Panna cotta avec coulis de tomates cerises
- Énergie Kcal 196
- Glucides g 5.7
- Dont sucres g 5.7
- Protéine g 6.9
- Graisses g 16.2
- dont acides gras saturés g 9.63
- Fibre g 1.1
- Cholestérol mg 53
- Sodium mg 389
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 15 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
- Notes plus le temps d'infusion et de solidification
Présentation
Qui a dit que la panna cotta devait être seulement un dessert ? Aujourd'hui, nous vous proposons une version salée qui saura surprendre vos invités. La panna cotta avec coulis de tomates cerises est parfaite pour l'été... un petit verre qui rappelle la fraîcheur et les couleurs de la caprese, l'un des plats les plus appréciés de cette période. Une recette facile à réaliser, mais avec un goût et un parfum unique. En effet, en laissant infuser le basilic, la crème en absorbera toutes les huiles essentielles et si vous avez un peu plus de temps, nous vous conseillons de prolonger cette opération même pour une nuit entière, vous sentirez la différence ! Le coulis de tomates cerises a un goût doux et acidulé qui contrastera avec le goût du parmesan contenu dans la panna cotta, pour un équilibre parfait des saveurs. Et vous, avez-vous déjà essayé la panna cotta en entrée ? Il est temps d'essayer alors, vous serez agréablement surpris !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour 4 verrines de 150 ml
- Crème fraîche liquide 250 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
- Basilic 1 bouquet
- Gélatine en feuilles 4 g
- Sel fin 1 pincée
- Poivre blanc à volonté
- pour le coulis de tomate
- Tomates datterini 200 g
- Sucre de canne 5 g
- Vinaigre de cidre 1 cuillère à café
- Ail ½ gousse
- Eau 60 g
- pour garnir
- Basilic à volonté
Préparation
Pour préparer la panna cotta salée avec coulis de tomates cerises, commencez par la base de la panna cotta. Dans un récipient, versez la crème 1, puis émiettez à la main les feuilles de basilic et ajoutez également la branche 2. Mélangez bien et couvrez avec du film plastique 3 en laissant infuser au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Une fois le temps écoulé, la crème aura un agréable parfum et saveur de basilic.
Plongez la gélatine en feuilles dans un bol d'eau froide 4 et pendant ce temps, chauffez la crème et le basilic, en versant le mélange dans une casserole 5. Dès qu'il frôle l'ébullition, filtrez la crème à travers une passoire 6
afin de retenir les feuilles et obtenir seulement un liquide 7. Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la crème 8, puis ajoutez également le fromage râpé 9.
Mélangez rapidement pour tout dissoudre 10, puis ajustez avec du sel et du poivre blanc. Transférez le mélange dans 4 petits verres 11, disposez-les sur un plateau 12 et mettez-les au réfrigérateur pour raffermir pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparez le coulis de tomate. Lavez les tomates cerises et avec un couteau, coupez-les en deux 13. Dans une casserole, chauffez un peu d'huile avec une demi-gousse d'ail épluchée et privée de son germe 14. Dès que le fond est chaud, retirez l'ail 15 et ajoutez les tomates cerises.
Laissez-les chauffer pendant une minute à feu moyen, puis déglacez avec le vinaigre de cidre 16. Dès qu'il a évaporé, ajoutez le sucre de canne 17, le sel et mélangez 18.
Ajoutez ensuite également l'eau 19. Laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen 20. Ensuite, passez au moulin à légumes 20
transférez à nouveau dans la casserole et cuisez pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit plus épais 22. Laissez tiédir et versez sur la panna cotta à moitié raffermie 23. Remettez au réfrigérateur pendant encore quelques heures. Au moment de servir, garnissez avec quelques feuilles de basilic 24.