Pasticciotti

Pour réaliser les pasticciotti, commencez par préparer la crème pâtissière (Crème pâtissière pour la fiche recette) : faites chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille ouverte. Pendant ce temps, battez bien les jaunes avec le sucre 1 et incorporez la farine tamisée, puis ajoutez ce mélange au lait 2 et mélangez toujours à feu doux avec un fouet. Faites épaissir la crème et laissez-la refroidir 3 au réfrigérateur avec un film plastique au contact.

Préparez entre-temps la pâte sablée en suivant les indications quePâte sablée : mettez la farine et le beurre froid dans le mixeur 4 et mixez pour obtenir un mélange ayant l'aspect sableux et farineux, que vous transférerez sur un plan de travail. Ajoutez le sucre, les graines de gousse de vanille et les jaunes d'œufs 5 et pétrissez rapidement le tout jusqu'à obtenir une pâte compacte et assez élastique 6. Enveloppez la pâte sablée dans du film transparent et mettez-la à reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Après le temps de repos de la pâte sablée, étalez-la sur un plan de travail fariné 7, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, de manière à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ un demi-cm. Tapissez tous les moules, déjà beurrés et farinés, avec la pâte sablée (8-9).

Insérez à l'intérieur de chaque moule 2 cuillères à café de crème 10 et si vous le souhaitez une cerise amarena 11. Recouvrez le moule avec la pâte sablée restante et coupez l'excédent de pâte afin que les bords soient bien carrés 12.

Battez un jaune d'œuf dans un couple de cuillères à soupe de lait ou de crème et badigeonnez la surface des pasticciotti 13. Disposez les moules sur une plaque 14 et enfournez-les dans un four déjà chaud à 180° pendant 30 à 35 minutes. Quand les pasticciotti seront bien dorés 15 sortez-les du four, laissez-les refroidir et dégustez-les encore chauds !