Pâtes à la mattacchiona
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 5 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Les pâtes à la mattacchiona sont un premier plat crémeux et riche en saveurs, parfait pour ceux qui apprécient des assaisonnements simples mais marqués. Une recette qui réunit quelques ingrédients simples pour obtenir des pâtes irrésistibles, idéales pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.
L'ingrédient phare de ce plat est le guanciale, qui est doré dans la poêle jusqu'à devenir croustillant puis déglacé au vin blanc pour en révéler toute la saveur. Le pecorino râpé, ajouté hors du feu avec un peu d'eau de cuisson, crée une crème onctueuse qui enrobe parfaitement les ditalini. Pour parfaire le tout, un tour de moulin à poivre noir et le parfum du thym et du basilic apportent une agréable note de fraîcheur.
Le secret pour obtenir des ditalini bien crémeux avec guanciale et pecorino est de terminer la cuisson des pâtes directement dans la poêle, en ajoutant petit à petit de l'eau de cuisson. Ainsi, l'amidon contribuera à rendre la sauce encore plus enveloppante. Suivez notre recette étape par étape et découvrez comment préparer un premier plat savoureux et parfait à servir en toute occasion !
Si vous aimez le guanciale, ingrédient vedette de nombreux plats de la tradition romaine, essayez aussi ces recettes :
- INGRÉDIENTS
- Doigté 320 g
- Joue de porc 200 g
- Pecorino romano 80 g
- Vin blanc 50 g
- Thym à volonté
- Ail 1 gousse
- Basilic à volonté
- Poivre noir à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les pâtes à la mattacchiona, commencez par le guanciale. Retirez la couenne et coupez-le en dés d'environ 2 cm 1. Dans une poêle, mettez le guanciale avec une gousse d'ail 2. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis déglacez au vin blanc 3.
Laissez évaporer l'alcool et parfumez avec des feuilles de basilic frais 4. Quand la sauce sera prête, retirez la gousse d'ail 5. Pendant ce temps, plongez les ditalini dans l'eau bouillante salée 6.
Égouttez les ditalini al dente directement dans la poêle avec la sauce 7. Maintenant, en ajoutant des louches d'eau chaude, terminez la cuisson des pâtes 8. Hors du feu, procédez au crémage en versant le pecorino râpé 9.
Aidez-vous d'un peu d'eau de cuisson pour obtenir une délicieuse petite crème 10. Dressez les assiettes et assaisonnez avec du poivre noir et du thym frais 11. Vos pâtes à la mattacchiona sont prêtes à être dégustées bien chaudes 12 !