Pâtes au pesto de haricots verts, stracciatella et tartare de crevettes
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 12 min
- Portion: 4
Présentation
Les pâtes au pesto de haricots verts, stracciatella et tartare de crevettes sont un plat principal estival qui célèbre la fraîcheur et la légèreté des ingrédients de saison.
Les haricots verts, protagonistes de cette recette et de la saison estivale, sont transformés en un pesto délicat et crémeux, enrichi de basilic, de pignons et de Grana Padano, offrant une alternative originale au classique Pesto alla Genovese.
La stracciatella ajoute une note douce et enveloppante, tandis que le tartare de crevettes, assaisonné avec des zestes d'orange, ajoute une touche raffinée et aromatique. Les pâtes au pesto de haricots verts, stracciatella et tartare de crevettes sont un plat idéal pour les journées chaudes, qui surprendra vos invités par son équilibre parfait et son approche innovante!
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INGRÉDIENTS
- Fusillotti 320 g
- Crevettes 250 g - préalablement abattus et décongelés
- Stracciatella 100 g
- Zeste d'orange 1
- Huile d'olive extra vierge 10 g
- Sel fin à volonté
- pour le pesto de haricots verts
- Haricots verts 250 g
- Grana Padano AOP 40 g - (à râper)
- Pignons de pin 20 g
- Basilic à volonté
- Ail 1 gousse
- Huile d'olive extra vierge 10 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les pâtes au pesto de haricots verts, stracciatella et tartare de crevettes, commencez par le pesto. Nettoyez les haricots verts: lavez-les, retirez les extrémités 1 et blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée pendant environ 4-5 minutes 2. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire, sans jeter l'eau de cuisson, et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver une couleur vive 3.
Transférez les haricots verts dans un mixeur 4 avec le basilic 5 et le Grana Padano râpé 6.
Ajoutez aussi les pignons 7, une pincée de sel 8 et 10 g d'huile 9.
Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux 10. À ce stade, nettoyez les crevettes: retirez la tête, la carapace et l'intestin (vous pouvez trouver tous les détails dans notre fiche "Comment nettoyer les crevettes"). Hachez-les au couteau 11 et transférez-les dans un bol, puis assaisonnez avec un filet d'huile 12 et une pincée de sel.
Ajoutez aussi le zeste d'orange râpé 13, mélangez bien 14 et réservez. Faites cuire les pâtes dans la même eau où vous avez blanchi les haricots verts et que vous aurez fait bouillir à nouveau 15.
Égouttez les pâtes al dente 16 et transférez-les directement dans un bol où vous aurez préalablement mis le pesto, allongé avec une louche d'eau de cuisson 17. Mélangez bien 18.
Quand le pesto sera bien amalgamé 19, dressez les assiettes et complétez avec des morceaux de stracciatella, le tartare de crevettes 20 et quelques feuilles de basilic 21. Servez immédiatement vos pâtes au pesto de haricots verts, stracciatella et tartare de crevettes!