Pizza à la plaque au levain
- Énergie Kcal 528
- Glucides g 73.7
- Dont sucres g 5.4
- Protéine g 21.3
- Graisses g 16.4
- dont acides gras saturés g 6.99
- Fibre g 4.3
- Cholestérol mg 25
- Sodium mg 1412
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 45 min
- Temps de cuisson: 45 min
- Pour: 6
- Coût: Bas
- Notes plus les temps de levée (environ 25 heures)
Présentation
Envie de Pâte à pizza? Il y a plusieurs façons de la préparer, l'une d'elles est la pizza à la plaque avec levain. Une Pizza à longue fermentation réalisée avec du levain liquide, pour un résultat incroyable : une pizza à la plaque haute et moelleuse comme dans les meilleures rôtisseries! La base croustillante et l'intérieur moelleux sont prêts à accueillir votre garniture préférée : nous vous montrons comment réaliser la version la plus classique, celle qui plaît toujours à tout le monde, la Pizza Margherita! Mais en suivant nos étapes, vous pourrez personnaliser votre pizza avec les ingrédients que vous aimez le plus et pourquoi pas essayer de réaliser aussi une version blanche! La pizza à la plaque, grâce à l'ajout du levain, sera aromatique et gardera longtemps sa douceur. Savourez-la à peine sortie du four ou même froide, elle sera délicieuse dans tous les cas!
Et vous, qui êtes des "amoureux de la pizza" comme nous, essayez aussi :
INGRÉDIENTS
- Levure mère liquide 120 g - (rafraîchi depuis 4-5 heures)
- Farine type 0 500 g
- Eau 200 g - (à température ambiante)
- Miel 1 cuillère à café
- Lait entier 100 g
- Sel fin 20 g
- pour garnir
- Purée de tomates 350 g
- Sel fin à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Mozzarella pour pizza 300 g
Préparation
Pour préparer la pizza à la plaque avec levain liquide, commencez par verser dans le bol d'un robot équipé d'un crochet la farine, l'eau à température ambiante 1, le lait (qu'il soit froid ou tiède ne changera rien) 2, puis le levain liquide 3.
Ajoutez le miel 4. Travaillez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis ajoutez le sel et travaillez jusqu'à ce qu'elle soit complètement enroulée autour du crochet 6, donc bien cordée.
Transférez la pâte dans un bol et effectuez le premier tour de pliages de cette manière : imaginez diviser idéalement la pâte en 4 parties, vous devrez soulever un bord de pâte à la fois 8 et l'amener vers le centre, en tournant le bol, ce sera plus facile 9.
Après 10 minutes, effectuez un autre tour de pliages comme vous l'avez fait auparavant : soulevez un bord de pâte 10 et amenez-le vers le centre 11. Tournez le bol et faites-le 3 autres fois. Laissez reposer 10 minutes et répétez cette opération pour un autre tour de pliages. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 12 heures. Après ce temps, reprenez la pâte 12 et laissez-la à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Après, transférez délicatement la pâte dans un moule de 30x40 cm préalablement recouvert de papier sulfurisé et huilé 13. Étirez délicatement la pâte avec les mains sans presser mais en soulevant les bords 14, de manière à couvrir presque toute la surface du moule. Couvrez avec du film alimentaire 15 et laissez lever au réfrigérateur pendant 12 heures.
Après les 12 heures, assaisonnez la purée de tomates avec du sel et de l'huile 16. Quand la pizza sera bien levée et aura atteint le bord du moule, sortez-la du réfrigérateur et retirez délicatement le film 17. Répartissez la purée de tomates sur la pizza, sans salir les bords extérieurs 18.
Cuisez la pizza dans un four statique préchauffé à 200° au niveau le plus bas pendant 25 minutes. Pendant ce temps, coupez la mozzarella pour pizza en dés. Après le temps de cuisson, sortez la pizza du four 19, garnissez-la de mozzarella en dés 20 et cuisez au four encore 10-15 minutes toujours à 200°. Sortez la pizza du four 21 et servez-la chaude, sinon transférez-la sur une grille, de cette façon la base restera croustillante.