Pizza au levain
- Énergie Kcal 706
- Glucides g 80.6
- Dont sucres g 5.7
- Protéine g 34.8
- Graisses g 27.2
- dont acides gras saturés g 12.59
- Fibre g 4.4
- Cholestérol mg 46
- Sodium mg 1679
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Pour: 4
- Coût: Bas
- Notes plus 19 heures de repos
Présentation
La Pâte à pizza est l'un des plats auxquels nous, les Italiens, ne pouvons absolument pas renoncer. Vous êtes nombreux à nous avoir demandé comment préparer à la maison la pizza avec levain naturel et aujourd'hui nous sommes ici pour vous montrer astuces et secrets ! Préparer la pizza à la maison n'est pas un jeu d'enfant, mais avec un peu de pratique et en suivant nos étapes, vous obtiendrez un résultat comme en pizzeria ! Le Levain donne une pâte à pizza plus parfumée, savoureuse et digeste et par conséquent, votre pizza sera beaucoup plus légère. Nous préparerons ensemble des pizzas rondes, avec un bord légèrement gonflé, mais si vous préférez, essayez aussi notre variante de la Pizza à la plaque au levain ! Nous vous montrons le plus classique des garnitures : tomate, mozzarella et basilic pour une excellente Pizza Margherita, mais vous pouvez enrichir cette base avec de nombreux ingrédients : jambon, saucisson, olives, mozzarella de bufflonne et tout ce que vous aimez !
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- pizza en plaque haute et moelleuse
- Pizza avec levure instantanée
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la pâte
- Farine Manitoba 450 g
- Eau 300 g
- Levure mère 100 g - (rafraîchi la veille)
- Sel fin 10 g
- pour garnir
- Purée de tomates 400 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin 5 g
- Mozzarella pour pizza 400 g
- Basilic à volonté
- Origan à volonté
Préparation
Pour préparer la pizza avec levain naturel, commencez par réaliser la pâte. Dans un bol du robot culinaire équipé d'un crochet, versez la farine, l'eau à température ambiante 1 et le levain naturel, lui aussi à température ambiante 2. Travaillez avec le crochet à vitesse lente jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez ensuite le sel à la pâte 3
et travaillez encore environ 5 minutes 4. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné 5 et formez rapidement une boule, afin d'obtenir une forme sphérique 6.
Transférez la pâte dans un bol 7 et couvrez avec un film plastique 8. Laissez lever pendant 5 heures à environ 25°C à l'abri des courants d'air. Après les 5 heures de levée, reprenez la pâte levée 9
transférez-la sur un plan et, à l'aide d'une corne, divisez-la en 4 parties égales 10. Travaillez délicatement avec les mains et formez bien chaque portion, afin d'obtenir une sphère bien tendue et ferme 11. Disposez sur un plateau bien fariné en espaçant bien les boules. Saupoudrez avec un peu plus de farine 12 et couvrez le plateau avec un film plastique. Laissez lever (pointer) les boules de pâte pendant 1 heure à environ 25°C, puis transférez-les au réfrigérateur pendant 12 heures. À ce stade, sortez le plateau du réfrigérateur et laissez à température ambiante pendant une heure.
Entre-temps, occupez-vous de la garniture : coupez la mozzarella en cubes de 1 cm 13 et placez-la au réfrigérateur. Versez la purée de tomates dans un bol : ajoutez le sel, un filet d'huile 14, un peu d'origan séché 15 et mélangez.
Prenez ensuite une des boules et transférez-la sur un plan bien fariné 16. Écrasez la boule avec les doigts au centre, puis délicatement, tournez-la avec les mains sur le plan pour former le bord. Étalez-la de manière à ce que la partie centrale soit plus fine par rapport au bord 17. Transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 18, ou bien farinée,
En utilisant une cuillère, étalez un peu de purée sur toute la surface, en laissant le bord propre 19. Ajoutez un filet d'huile 20 et les cubes de mozzarella 21.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 250°C pendant 10 minutes, dans la partie haute. Sortez la pizza 22, ajoutez une feuille de basilic 23 et servez-la immédiatement 24 !