Pizza aux aubergines à la parmigiana
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 5
- Notes + le temps de levée (environ 3,5 h)
Présentation
Pizza aux aubergines à la parmigiana : quand deux grands classiques de la cuisine italienne se rencontrent, le résultat est un chef-d'œuvre de goût ! Dans cette recette, nous combinons la bonté de la Pâte à pizza faite maison à la richesse de la Parmigiana d'aubergines, pour une explosion de saveurs qui conquiert dès la première bouchée.
La base croustillante accueille une sauce tomate parfumée au basilic, des aubergines frites dorées, de la mozzarella fondante et du parmesan râpé : chaque tranche est un hommage à la tradition italienne. Parfaite pour un dîner spécial ou pour épater vos invités, la pizza aux aubergines à la parmigiana est une idée originale et irrésistible à essayer immédiatement. Découvrez comment la préparer pas à pas avec notre recette facile et appétissante.
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INGRÉDIENTS
- pour 5 pizzas
- Farine type 00 700 g
- Eau 470 g - tiède
- Levure de boulanger fraîche 10 g
- Sucre 10 g
- Sel fin 12 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour les aubergines frites
- Aubergines 800 g
- Sel fin à volonté
- Huile d'arachide 1 l
- pour la sauce
- Purée de tomates 400 g
- Ail 1 gousse
- Basilic 4 feuilles
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- pour assaisonner
- Mozzarella pour pizza 300 g
- Parmigiano Reggiano AOP à volonté - (à râper)
- Basilic 4 feuilles
- Huile d'olive extra vierge à volonté
Préparation
Pour préparer la pizza aux aubergines à la parmigiana, commencez par la pâte : versez l'eau tiède et la levure dans un pichet 1, mélangez pour la dissoudre, puis ajoutez le sucre 2 et l'huile 3.
Versez la farine dans le bol et ajoutez progressivement le mélange d'eau et de levure, en remuant avec une fourchette 4. Une fois le liquide absorbé, pétrissez à la main 5, puis transférez la pâte sur une planche à pâtisserie 6.
Incorporez également le sel 7 et continuez à travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène 8. Formez une boule et placez-la dans un bol 9.
Couvrez de film plastique 10 et laissez lever pendant une heure et demie. Une fois le temps de levée écoulé 11, travaillez la pâte sur une planche à pâtisserie pour former un boudin 12.
Divisez-le en 5 morceaux de 250 g chacun 13. Formez des boules 14 et placez-les sur une plaque huilée ou saupoudrée de semoule 15.
Couvrez de film plastique et laissez lever pendant environ 2 heures 16. Pendant que la pâte repose, préparez la parmigiana : coupez les aubergines en tranches d'environ 3/4 mm d'épaisseur 17 et saupoudrez-les d'un peu de sel en surface 18, puis laissez-les reposer pendant une vingtaine de minutes. Cette étape aide à éliminer l'excès d'eau et à les rendre plus savoureuses.
En attendant, préparez également la sauce : faites chauffer un filet d'huile avec une gousse d'ail dans une casserole 19, puis ajoutez la purée de tomates 20 et assaisonnez de sel 21 et de poivre.
Parfumez avec quelques feuilles de basilic frais 22, couvrez avec un couvercle 23 et laissez cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit dense et savoureuse. Une fois le temps de repos des aubergines écoulé, épongez-les bien avec du papier absorbant 24.
Faites frire les aubergines dans de l'huile chaude à environ 170° 25, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les 26 sur un plateau recouvert de papier absorbant 27.
Entre-temps, la sauce sera également prête, éteignez donc le feu et réservez-la 28. Une fois les 2 heures de levée écoulées, vous pouvez étaler une boule de pâte sur une base légèrement farinée 29 pour former un disque de pâte fin 30.
Transférez la pizza sur la pelle 31 et assaisonnez-la avec la sauce 32 en la répartissant avec le dos d'une cuillère 33. Faites cuire sur la pierre réfractaire dans un four statique à 250° pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement.
Sortez la pizza 34. Commencez à composer la parmigiana directement sur la pizza : répartissez une première couche de mozzarella, coupée en allumettes, et une d'aubergines 35, puis encore de la mozzarella 36.
Ajoutez quelques cuillères de sauce et complétez avec le fromage râpé 37 et un filet d'huile 38. Remettez au four pour encore 3-4 minutes, toujours à la même température, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondante. Une fois cuite, sortez la pizza aux aubergines à la parmigiana, garnissez de quelques feuilles de basilic frais et servez-la immédiatement 39 !