Reginette au pesto d'asperges blanches
- Énergie Kcal 538
- Glucides g 74.2
- Dont sucres g 4
- Protéine g 20.4
- Graisses g 17.8
- dont acides gras saturés g 6.18
- Fibre g 3.3
- Cholestérol mg 23
- Sodium mg 507
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
Présentation
Les reginette au pesto d'asperges blanches sont un plat délicat, idéal pour un dîner informel ou une occasion particulièrement élégante et raffinée.
Pour préparer ce plat, simple mais impressionnant, commencez par nettoyer les asperges blanches, une variété particulièrement délicate et parfumée. La couleur blanche est due à une méthode de culture qui prévoit l'absence de lumière, empêchant ainsi la photosynthèse.
Avec l'ajout de parmesan, de pecorino et de pignons de pin, vous réussirez à créer un pesto crémeux et au goût insolite qui étonnera le palais. Il ne vous reste plus qu'à commencer à préparer vos savoureuses reginette au pesto d'asperges blanches !
- INGRÉDIENTS
- Reines 350 g
- Asperges blanches 300 g -
- Parmigiano Reggiano AOP 80 g - râpé
- Pecorino 20 g - râpé
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté -
- Pignons de pin 20 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté -
Préparation
Pour préparer les reginette au pesto d'asperges blanches, commencez par laver soigneusement les asperges sous l'eau courante 1. Ensuite, pelez la tige avec un économe pour enlever la partie la plus externe et filamenteuse 2 ; puis coupez la partie finale des tiges, celle qui est la plus dure, en les égalisant 3. Pour ces opérations, vous pouvez également consulter la fiche de l'École de cuisine : comment nettoyer les asperges.
Maintenant, attachez les asperges avec de la ficelle de cuisine 4. Dans une aspergera ou dans une casserole étroite et haute, versez de l'eau aux trois quarts, salez et ajoutez les asperges 5 pour les faire bouillir. Placez-les verticalement en laissant les pointes juste au-dessus de l'eau (elles cuiront à la vapeur) 6. Faites cuire pendant environ 20 minutes.
Une fois le temps écoulé, égouttez-les 7 et laissez-les tiédir dans un saladier 8. Ensuite, transférez les asperges sur une planche à découper et coupez-les en morceaux, en réservant les pointes 9.
Maintenant que vous avez préparé les parties des asperges 10, placez dans un mixeur les tiges en morceaux 11 et ajoutez le pecorino et le parmesan râpés et mélangés ensemble 12.
Ajoutez également les pignons de pin, le poivre et le sel 13. Puis mixez le tout pour obtenir une crème homogène, arrêtez ensuite le mixeur et ajoutez l'huile 14; faites tourner à nouveau les lames pendant quelques minutes pour créer une crème dense et homogène. Transférez la crème obtenue dans une grande poêle et réservez pour le mélange final. Pendant ce temps, dans une grande casserole, ajoutez de l'eau, salez à votre goût et portez à ébullition. Ensuite, versez les reginette 15.
Faites-les cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage et égouttez-les encore al dente 16 dans la poêle où vous aviez précédemment versé le pesto d'asperges 17, allumez le feu à feu moyen et mélangez les pâtes pendant quelques secondes 18.
Ajustez avec le poivre à votre goût 19, ajoutez les pointes d'asperges que vous aviez mises de côté 20 et servez vos délicieuses reginette au pesto d'asperges blanches bien chaudes 21 !