Risotto à la betterave et robiola
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le risotto à la betterave et robiola est un plat principal crémeux et spectaculaire, caractérisé par la couleur vive et inimitable de la betterave. Dans cette recette, la betterave précuite est mixée jusqu'à obtenir une crème lisse, à ajouter au moment du dressage pour créer un agréable contraste de couleurs et de saveurs.
Le vrai secret réside dans le crémeux apporté par la robiola, qui est utilisé avec le beurre et le Parmigiano : grâce à sa texture douce et veloutée, elle s'incorpore facilement au riz et permet d'obtenir un résultat enveloppant sans alourdir excessivement le goût. Sa note délicate et légèrement acidulée, en outre, équilibre la douceur naturelle de la betterave et rend le plat plus harmonieux.
Grâce à une présentation gastronomique et à la touche fraîche du thym citron, le risotto à la betterave et robiola est idéal pour un dîner élégant ou une occasion spéciale… mais il est tellement facile à préparer que vous pouvez le proposer à toute occasion où vous voulez faire bonne impression !
Voici d'autres variantes savoureuses de Risotto à la betterave :
- Risotto aux orties, betteraves et scampis
- Risotto au champagne, betterave et crevettes
- Riz au pesto de chicorée, betterave et kaki pomme
INGRÉDIENTS
- pour le risotto
- Riz Carnaroli 320 g
- Robiola 200 g
- Beurre 60 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- Thym citronné à volonté
- pour la crème de betterave
- Betteraves précuites 70 g
- Eau 50 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto à la betterave et robiola, commencez par porter à ébullition une casserole d'eau qui servira à la cuisson du risotto. Versez le riz dans une casserole avec un filet d'huile chaude 1 et faites-le revenir en remuant continuellement 2. Lorsque les grains seront chauds au toucher, ajoutez une pincée de sel 3.
Déglacez avec une louche d'eau chaude 4 et poursuivez la cuisson du riz de cette manière, en l'humectant petit à petit et en attendant à chaque fois que l'eau soit absorbée ; cela prendra environ 15-20 minutes. Pendant ce temps, mettez la betterave précuite dans un bol, puis ajoutez l'eau 5 et le sel 6.
Mixez au mixeur plongeant 7 jusqu'à obtenir une crème lisse. Lorsque le risotto sera cuit, éteignez le feu et liez-le avec la robiola 8 et le Parmigiano Reggiano râpé 9.
Ajoutez aussi le beurre froid 10 et mélangez bien le tout 11. Répartissez le risotto au fond des assiettes 12.
Garnissez de quelques traits de crème de betterave 13 et parfumez avec le thym citron 14. Votre risotto à la betterave et robiola est prêt à être servi 15 !