Riz au pesto de chicorée, betterave et kaki pomme
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
Présentation
Le riz au pesto de chicorée, betterave et kaki pomme est un premier plat qui ouvre les portes de l'automne, enrichissant notre table d'une touche fruitée qui apportera une agréable note aigre-douce au riz complet. Ce mélange inhabituel et appétissant d'ingrédients, aux tonalités amarante captivantes, dévoilera de nouveaux horizons de saveurs : nous avons réalisé un pesto crémeux à base de chicorée et betterave, au goût fort, adouci par la douceur du kaki pomme, un délicieux fruit à la chair ferme. Le résultat final sera un plat gourmet, en dehors des sentiers battus, savoureux et authentique!
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INGRÉDIENTS
- riz brun 300 g
- Betteraves précuites 150 g
- Kaki pomme 60 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g - en copeaux
- Moutarde 10 g - en grains
- Thym à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- pour le pesto de chicorée
- Un radis 200 g - long
- Betteraves précuites 50 g
- Cerneaux de noix 70 g
- Parmigiano Reggiano AOP 50 g - à râper
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Poivre noir à volonté
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer le riz au pesto de chicorée, betterave et kaki pomme, commencez par le pesto : lavez, séchez et coupez la chicorée en lanières grossières 1, mettez-les dans un verre haut 2, ajoutez les noix 3.
Assaisonnez avec 50 g de Parmigiano Reggiano DOP 4, de l'huile 5, du sel, du poivre, les betteraves précuites 6.
Mélangez avec un mixeur plongeant 7 jusqu'à obtenir un mélange homogène 8, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et conservez au réfrigérateur. Faites bouillir le riz pendant le temps indiqué sur l'emballage 9.
Coupez la betterave en tranches 10 puis en cubes 11 d'environ 1 cm. Chauffez une poêle avec un filet d'huile et ajoutez la betterave 12.
Parfumez avec le thym 13 et faites sauter à feu vif pendant quelques minutes. À la fin, à feu éteint, ajoutez la moutarde 14 et une pincée de sel 15.
Mélangez et réservez 16. Pendant ce temps, égouttez le riz 17, ajoutez un filet d'huile, mélangez et laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, assaisonnez-le avec le pesto de chicorée 18.
Ajoutez également les cubes de betterave 19 (en gardant quelques-uns de côté pour le dressage) et mélangez 20. Divisez le kaki pomme en deux 21.
Ensuite, coupez-le en morceaux 22. Dressez et décorez avec les cubes de betterave, le kaki, quelques feuilles de thym, une pincée de poivre et les copeaux de Parmigiano Reggiano DOP 23. Le riz au pesto de chicorée, betterave et kaki pomme est prêt 24.