Risotto à la norma
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
Présentation
Le risotto à la norma est un plat principal super savoureux qui s'inspire de la classique Pasta alla Norma, habituellement préparée avec des pâtes. Les ingrédients qui le rendent si spécial sont justement les classiques : aubergines frites, sauce tomate et beaucoup de ricotta salée, mais au lieu des classiques spaghetti, nous avons choisi d'utiliser du riz carnaroli. Ses petits grains se mélangeront parfaitement avec le reste et le résultat sera un plat principal vraiment surprenant ! Le riz est cuit dans la sauce avec l'ajout de peu de bouillon pour absorber tous les arômes et conserver sa couleur brillante intacte. Pour ne pas trop couvrir les saveurs, nous avons choisi de lier ce risotto seulement avec de l'huile, mais ne vous inquiétez pas, il sera tout de même super crémeux.
Alors qu'attendez-vous ? Préparons ensemble le risotto à la norma !
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INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 350 g
- Purée de tomates 500 g
- Bouillon de légumes 500 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- pour les aubergines
- Aubergines 300 g - longues
- Huile d'olive extra vierge 30 g
- Ail 1 gousse
- Basilic à volonté
- pour lier et décorer
- Huile d'olive extra vierge 35 g
- Basilic à volonté
- Salade de ricotta 130 g
- Grana Padano AOP 40 g
Préparation
Pour préparer le risotto à la norma, commencez par réaliser le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Occupez-vous ensuite des aubergines : lavez-les et équeutez-les 1. Coupez-les d'abord en tranches 2 puis en dés d'environ un cm 3.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez 30 g d'huile, ajoutez une gousse d'ail pelée et quelques feuilles de basilic 4. Ajoutez les aubergines à l'intérieur 4, assaisonnez avec du sel et mélangez 6.
Faites cuire environ 10 minutes à feu vif, lorsqu'elles seront bien dorées, transférez-les dans un plat avec du papier absorbant 7, retirez l'ail 8 et mettez-les de côté. Commencez maintenant la cuisson du riz, dans une grande casserole aux bords hauts, faites chauffer un filet d'huile et ajoutez le riz 9.
Ajoutez une pincée de sel 10, ainsi chaque grain sera bien assaisonné. Faites revenir le riz à feu moyen-élevé en le remuant souvent pendant environ 3 minutes. Une fois le riz grillé, ajoutez toute la sauce tomate 11. Faites attention car cela peut éclabousser. Remuez souvent pour éviter que le riz ne colle et ajustez la flamme pour que l'ébullition ne soit pas trop forte. Après 5 minutes, ajoutez la moitié du bouillon de légumes chaud 12.
Pendant ce temps, râpez la ricotta salée 13 et le Grana, tout en gardant un œil sur le riz et en le remuant souvent. À mi-cuisson, versez le reste du bouillon 14. Une fois la cuisson du riz terminée, ajustez le sel si nécessaire, éteignez le feu et liez. Ajoutez le Grana 15.
Ajoutez la moitié de la ricotta salée 16, l'huile, des feuilles de basilic 17 et la moitié des aubergines 18.
Mélangez pour bien amalgamer toutes les saveurs 19. Transférez le riz dans les assiettes de service, ajoutez les aubergines restantes 20, la ricotta salée et d'autres feuilles de basilic 21. Servez immédiatement votre risotto à la norma !