Risotto au curry avec lait de coco et tartare de crevettes

Pour préparer le risotto au curry avec lait de coco et tartare de crevettes, commencez par réaliser le bouillon au gingembre : dans une petite casserole, versez le poivre de Sichuan, le gingembre en tranches (lavé mais non épluché) 1 et l'eau 2. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes 3.

Entre-temps, prenez une poignée de poivre de Sichuan, placez-la dans un mortier et pilez-la pour la moudre finement 4; alternativement, vous pouvez utiliser un moulin à poivre. Dans une poêle, versez le riz 5 et ajoutez le poivre 6.

Ajoutez également le curry 7 et une pincée de sel 8. Ensuite, faites griller le tout à feu moyen-doux pendant quelques minutes, en remuant souvent 9. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de matière grasse.

À ce stade, prélevez une louche de bouillon, en évitant le poivre et le gingembre 10, et ajoutez-la au riz 11. Mélangez 12 et portez le riz à cuisson en ajoutant plus de bouillon si nécessaire.

Entre-temps, occupez-vous du nettoyage des crevettes : enlevez la tête, la carapace 13 et le filament intestinal en le retirant avec un cure-dent 14. Hachez grossièrement les crevettes nettoyées au couteau 15.

Transférez-les dans un bol 16, puis assaisonnez avec le zeste râpé du citron vert 17 et un filet d'huile 18.

Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel et mélangez 19. Dès que le riz est cuit 20, versez la crème de lait de coco 21.

Mélangez 22, puis éteignez le feu et liez avec le Parmigiano Reggiano râpé 23, en mélangeant bien le tout 24.

Complétez le plat avec 3 cuillères à soupe de tartare de crevettes 25 et garnissez avec les œufs de poisson 26. Servez immédiatement votre risotto au curry avec lait de coco et tartare de crevettes 27!