Risotto all'Amarone

Name: Risotto all'Amarone
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Riz Vialone Nano 320 g; Vin rouge Amarone della Valpolicella 350 ml; Mont Véronèse à râper 60 g; Échalote 50 g; Beurre 60 g; Moelle de bœuf 60 g; Bouillon de viande 1 l; Sel fin à volonté

643

Calories par portion

Énergie Kcal 643
Glucides g 65.3
Dont sucres g 0.8
Protéine g 11.4
Graisses g 30.9
dont acides gras saturés g 13.07
Fibre g 1
Cholestérol mg 98
Sodium mg 830

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 min
Portion: 4
Coût: Moyenne

Présentation

Le risotto à l’Amarone est un plat principal savoureux préparé avec des ingrédients de haute qualité provenant de la région de Vérone.
Le riz utilisé pour cette recette est le Vialone Nano, cultivé dans la Basse-Véronaise et protégé par le label IGP, qui est toasté à la poêle avec une échalote émincée et de la moelle de bœuf, puis déglacé avec l’Amarone della Valpolicella, un excellent vin rouge au goût plein et velouté, produit dans la région de la Valpolicella.
Enfin, le risotto est crémeux avec du Monte Veronese râpé, un fromage de lait de vache fait dans la province du nord de Vérone.
Le risotto à l’Amarone est une recette à essayer, avec un goût enveloppant et corsé, qui réunit dans un plat certains des saveurs les plus appréciées de la cuisine vénitienne.

INGRÉDIENTS: Riz Vialone Nano 320 g; Vin rouge 350 ml - Amarone della Valpolicella; Mont Véronèse 60 g - à râper; Échalote 50 g; Beurre 60 g; Moelle 60 g - de bœuf; Bouillon de viande 1 l; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer le risotto à l'Amarone, commencez par émincer finement l'échalote 1. Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre avec la moelle de bœuf 2, ajoutez l'échalote et faites-la revenir avec une louche de bouillon de viande 3.

Ajoutez le riz et faites-le bien toaster 4, puis versez l’Amarone en filet en deux-trois fois, en attendant que le vin déjà versé soit bien absorbé 5. Il faudra environ 5 minutes, pendant lesquelles vous mélangerez avec une cuillère en bois 6.

Poursuivez la cuisson du risotto à feu doux, en ajoutant le bouillon de viande une louche à la fois 7. Quand le riz sera bien al dente, éteignez le feu et mélangez le risotto avec les 30 g de beurre restants et le fromage Monte Veronese râpé 8, en mélangeant avec la cuillère 9. Le risotto à l'Amarone est prêt à être servi !

Conservation

Conservez le risotto à l’Amarone au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé pendant maximum 2 jours. Le risotto ne doit pas être congelé.

Conseil

Si vous ne trouvez pas le fromage Monte Veronese, vous pouvez le remplacer par du parmesan ou du grana. Si vous ne trouvez pas ou n'aimez pas la moelle de bœuf, vous pouvez l'omettre et augmenter la dose de beurre dans la casserole de 20 g.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.