Risotto à la citrouille avec champignons et taleggio
- Énergie Kcal 712
- Glucides g 76.8
- Dont sucres g 5.7
- Protéine g 23.8
- Graisses g 31.8
- dont acides gras saturés g 15.74
- Fibre g 4.6
- Cholestérol mg 79
- Sodium mg 849
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Le risotto à la citrouille avec champignons et taleggio est un premier plat très savoureux et nourrissant, principalement adapté à la saison automnale où il est plus facile de trouver de la citrouille et de bons champignons.
Comme dans le Risotto aux carottes, nous avons également choisi d'utiliser le taleggio pour le liant dans cette recette, ce qui, en plus de mieux lier tous les ingrédients ensemble, confère au plat une crémeux et une saveur particulière.
Le risotto à la citrouille avec champignons et taleggio est une recette automnale facile et délicieuse... essayez aussi ces variantes :
- Risotto aux champignons et saucisse
- Risotto taleggio poires et noix
- Risotto aux champignons de Paris et pleurotes
- INGRÉDIENTS
- Riz Carnaroli 320 g
- Courge 400 g - pulpe
- Champignons de Paris 400 g
- Fromage taleggio 200 g
- Oignons 1 - petite
- Ail 1 gousse
- Grana Padano AOP 4 cuillères à soupe - à râper
- Huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe
- Vin blanc 1 verre
- Beurre 40 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Noix de muscade à volonté
Préparation
Pour préparer le risotto à la citrouille, champignons et taleggio, coupez la citrouille en tranches, épluchez-la et réduisez-la en dés, puis mettez-la à cuire dans un litre d'eau salée 1.
Éliminez la terre attachée aux extrémités des tiges 2, puis nettoyez les champignons avec un chiffon humide, coupez-les en tranches 3 et mettez-les dans une poêle avec trois cuillères à soupe d'huile et une gousse d'ail hachée 4, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants.
À la fin de la cuisson, ajoutez une pincée de sel aux champignons. Lorsque la citrouille est cuite, égouttez-la bien 5, conservez l'eau de cuisson qui servira à arroser le risotto, et réduisez-la en purée avec le mixeur 6.
Mettez dans une grande casserole l'oignon haché et le beurre et laissez dorer quelques minutes ; versez le riz 7 et laissez-le griller un instant, puis déglacez avec le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit évaporé. Ajoutez ensuite une louche de liquide de cuisson de la citrouille 8 et ensuite la purée de citrouille 9 ;
Continuez la cuisson du riz 10 et cinq minutes avant la fin, versez les champignons dans la casserole de riz 11 ; terminez la cuisson, puis éteignez le feu 12.
À ce point, ajoutez 4 cuillères à soupe de Grana Padano DOP râpé et le taleggio coupé en morceaux 14 que vous allez ajouter dans le risotto pour le lier.
Avant de servir le risotto à la citrouille, champignons et taleggio, donnez une légère pincée de poivre noir et de muscade 15.