Risotto aux champignons de Paris et pleurotes

Pour préparer le risotto avec champignons de Paris et pleurotes, commencez par nettoyer les champignons de Paris : éliminez la partie finale du pied 1, puis épluchez-les à l'aide d'un petit couteau 2 en partant de la base du chapeau et en tirant délicatement la peau jusqu'au centre. Ensuite, retirez les pieds 3 et gardez les déchets de côté car ils serviront à réaliser le bouillon.

Occupez-vous maintenant des pleurotes : éliminez la partie finale du pied, qui sera trop terreuse, et gardez de côté uniquement la partie centrale 4 qui servira à réaliser le bouillon avec les pieds des champignons de Paris ; pour le risotto, réduisez en dés la partie supérieure 5. À ce stade, occupez-vous du bouillon de champignons, donc mettez les déchets dans une casserole 6.

Versez l'eau 7 et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. En attendant, coupez en dés aussi les têtes des champignons de Paris 8 et hachez finement un demi-oignon 9.

Prenez une grande casserole qui servira pour la cuisson du risotto, ajoutez le beurre et laissez-le fondre doucement. Ajoutez ensuite l'oignon 10 et laissez-le dorer avant d'ajouter les champignons 11. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que les champignons ne libèrent pas de liquide. À ce stade, ajoutez le riz 16 et faites-le griller en remuant souvent.

Après quelques minutes, déglacez avec le vin blanc 13. Lorsque l'alcool est complètement évaporé, prélevez deux louches de bouillon chaud 14 et filtrez-les avec une passoire directement dans la casserole 15.

Ajustez le sel 16 et continuez la cuisson pendant environ 13 minutes, en arrosant de temps en temps avec le bouillon chaud filtré, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Attendez toujours que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter. À ce stade, éteignez le feu et liez le risotto d'abord avec le beurre 17 puis avec le Parmigiano Reggiano AOP, en mélangeant soigneusement pour amalgamer le tout 18.

Hachez finement le persil 19. Finissez le riz avec du poivre blanc moulu 20, le persil haché et un filet d'huile 21.

Mélangez encore 22 et réglez la densité du risotto en ajoutant plus de bouillon si nécessaire 23. Votre risotto avec champignons de Paris et pleurotes est prêt à être servi bien chaud 24 !