Risotto aux aubergines

Name: Risotto aux aubergines
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: riz arborio 320 g; Aubergines 350 g; Bouillon de légumes 1 l; Échalote 45 g; Huile d'olive extra vierge 30 g; Beurre 50 g; Vin blanc (à température ambiante) 60 g; Thym 4 brins; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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357

Calories par portion

Énergie Kcal 357
Glucides g 64.6
Dont sucres g 12.9
Protéine g 6.7
Graisses g 8
dont acides gras saturés g 1.98
Fibre g 3.3
Cholestérol mg 6
Sodium mg 702

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 40 min
Portion: 4
Coût: Très bas

Présentation

Qui a dit que le risotto est un plat typiquement hivernal ? Pour le printemps, nous vous ferons changer d'avis avec le Risotto aux asperges et raspadura, tandis que pour l'été, nous vous proposons ce savoureux risotto aux aubergines : une alternative gourmande aux classiques pâtes aux aubergines, qui associe les notes légèrement amères de ce légume à la crémeux d'un risotto préparé de manière classique, déglacé avec du vin blanc et monté avec du beurre. Ce plat principal est parfait pour un dîner lorsque les soirées commencent à devenir plus fraîches, avec la saveur des aubergines rappelant toute la chaleur de l'été. Ainsi, si vous aviez laissé le riz dans le placard en attendant l'automne, nous parions que vous ne voudrez pas attendre si longtemps : le risotto aux aubergines vous conquerra comme les derniers rayons de soleil au coucher du soleil !

INGRÉDIENTS: riz arborio 320 g; Aubergines 350 g; Bouillon de légumes 1 l; Échalote 45 g; Huile d'olive extra vierge 30 g; Beurre 50 g; Vin blanc 60 g - (à température ambiante); Thym 4 brins; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer le risotto aux aubergines, commencez par préparer le bouillon de légumes à utiliser chaud. Sinon, vous pouvez utiliser de l'eau, mais avec le bouillon de légumes, le risotto sera plus savoureux. Ensuite, passez à la préparation du soffritto : épluchez l'échalote 1, hachez-la avec un couteau 2 et mettez-la de côté un instant. C'est au tour des aubergines : après les avoir lavées, enlevez les extrémités 3

puis coupez-les d'abord en tranches 4 puis en cubes d'environ 1,5 centimètre chacun 5. Dans une grande casserole, versez l'huile et ajoutez l'échalote hachée 6.

Faites revenir l'échalote à feu doux pendant 4-5 minutes 7, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache. Puis déglacez avec une louche de bouillon bouillant 8 et laissez cuire votre soffritto pendant encore 10 minutes. Après ce temps, ajoutez les cubes d'aubergine 9

mélangez 10, et laissez-les cuire pendant environ 4 minutes, toujours à feu doux. Ensuite, ajoutez le riz 11, en mélangeant bien pour le faire griller avec les aubergines 12.

À ce stade, vous pouvez déglacer avec le vin blanc, en continuant de mélanger pour le faire évaporer (13-14). Une fois que le vin est évaporé, vous pouvez ajouter une louche de bouillon 15, en mélangeant délicatement et en ajoutant de nouveau bouillon chaque fois que la quantité précédente a été absorbée, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Quand le riz est cuit, ajoutez une pincée de sel 16 : attention à ne pas en ajouter trop, car le bouillon est déjà salé. Maintenant, vous pouvez éteindre le feu et ajouter le beurre 17, en le laissant fondre quelques minutes en mélangeant. Pendant ce temps, effeuillez les brins de thym 18

et ajoutez le thym au risotto 19. Assaisonnez avec une pincée de poivre noir 20 et servez 21 : votre risotto aux aubergines est prêt à être dégusté !

Conservation

Il est conseillé de consommer le risotto aux aubergines dès qu'il est prêt et bien chaud. Si vous en avez en trop, conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique, pour 1-2 jours maximum. La congélation est déconseillée.

Conseil

Si vous voulez donner une saveur encore plus prononcée à votre risotto aux aubergines, vous pouvez remplacer, pour la liaison, la moitié de la dose de beurre par du parmesan râpé.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.