Risotto aux courgettes

Name: Risotto aux courgettes
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Riz Carnaroli 320 g; Courgettes 800 g; Oignon nouveau frais 180 g; Huile d'olive extra vierge 60 g; Sel fin à volonté; Bouillon de légumes 1 l; Beurre 50 g; Parmigiano Reggiano AOP (à râper) 70 g; Poivre noir à volonté; Menthe 5 feuilles

Difficulté: Très facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 35 min
Portion: 4
Coût: Bas

Présentation

Le risotto aux courgettes est un plat de riz végétarien crémeux et délicat, idéal pour le déjeuner de tous les jours. Dans cette recette, les courgettes sont coupées en fines tranches et cuites avec le riz, devenant tendres et se mêlant parfaitement aux grains. Le crémeux apporté par le beurre et le fromage râpé rend le risotto aux courgettes onctueux et appétissant, tandis que la menthe ajoute une note fraîche agréable. Si vous voulez faire apprécier les légumes à ceux qui ne les aiment pas d'habitude, cette recette simple et authentique vous aidera à mettre sur la table un plat vraiment séduisant.

Découvrez aussi ces variantes du risotto aux courgettes :

INGRÉDIENTS: Riz Carnaroli 320 g; Courgettes 800 g; Oignon nouveau frais 180 g; Huile d'olive extra vierge 60 g; Sel fin à volonté; Bouillon de légumes 1 l; Beurre 50 g; Parmigiano Reggiano AOP 70 g - (à râper); Poivre noir à volonté; Menthe 5 feuilles

Préparation

Pour préparer le risotto aux courgettes, nettoyez les courgettes et émincez-les finement ; émincez l'oignon nouveau 1. Taillez les courgettes en rondelles à l'aide d'une mandoline 2. Chauffez un généreux filet d'huile dans une casserole et ajoutez l'oignon émincé 3.

Faites revenir pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre 4. Ajoutez les courgettes 5 et salez immédiatement 6 : elles perdront ainsi leur eau et cuiront mieux 6. Poivrez et faites sauter 8-10 minutes à feu moyen-vif en remuant souvent.

Mettez les courgettes de côté 7 et, dans la même casserole, chauffez un autre filet d'huile ; versez ensuite le riz et faites-le nacrer pendant une à deux minutes à feu vif en remuant fréquemment 8. À ce stade, commencez à mouiller le riz avec le bouillon chaud, une louche à la fois 9.

À mi-cuisson incorporez les courgettes 10 et poursuivez en ajoutant le bouillon au fur et à mesure 11 : au total le risotto cuit environ 18-20 minutes. Une fois le risotto prêt, coupez le feu et ajoutez le beurre 12.

Assaisonnez avec le fromage râpé 13 et mélangez ; si nécessaire ajoutez un peu de bouillon. Parfumez avec quelques feuilles de menthe fraîche 14 et du poivre noir selon votre goût 15.