Risotto crémeux à la courge et graines de courge croustillantes

Pour préparer le risotto à la courge, commencez par couper la courge en deux : prélevez une tranche de 100 g et mettez-la de côté, puis retirez la chair et les graines du reste 1. Assaisonnez avec du sel 2, du poivre, du romarin et de la sauge 3.

Déposez la courge sur une plaque de cuisson 4 et enfournez à 140 C pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Entre-temps, épluchez la tranche de courge de 100 g que vous avez conservée 5 ; ne jetez pas la peau, elle servira pour le bouillon. Dans une casserole, faites griller l'oignon coupé en deux à sec, puis ajoutez les carottes et le céleri coupés en gros morceaux 6.

Ajoutez également la peau de la courge 7, puis couvrez avec 750 g d'eau 8 et faites cuire pendant 30 minutes 9.

Une fois prêt 10, filtrez le bouillon en le versant dans une petite casserole 11. Coupez maintenant la tranche de courge en petits dés d'environ un demi-centimètre 12.

Blanchissez brièvement les dés dans le bouillon chaud, pendant environ 25 secondes 13. Égouttez 14 et séchez délicatement 15.

Assaisonnez la courge avec le vinaigre de cidre 16 et mélangez pour parfumer 17. Faites griller les graines de courge à la poêle à feu moyen-doux pendant 7-8 minutes ou au four à 170 C pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Réservez 19. Occupez-vous de la courge cuite au four 20 : prélevez la chair à l'aide d'une cuillère 21, mettez-la dans un bol et écrasez-la à la fourchette jusqu'à obtenir une purée rustique.

Rectifiez l'assaisonnement en sel 22 et en poivre 23 et parfumez avec le zeste de citron râpé 24.

Mélangez et réservez 25. Faites dorer le riz à sec dans une casserole à fond épais 26 27.

Commencez la cuisson en ajoutant le bouillon de légumes chaud peu à peu 28. Après 5-6 minutes, incorporez la purée de courge 29 et poursuivez la cuisson en remuant, jusqu'à ce que le risotto soit à point. Retirez du feu et parfumez encore avec du zeste de citron 30.

Poivrez selon votre goût 31 et montez le risotto avec le fromage râpé, le vinaigre et l'huile d'olive extra vierge 32, en mélangeant pour obtenir une texture crémeuse. Répartissez le risotto dans les assiettes 33.

Terminez avec les dés de courge au vinaigre 34 et les graines de courge grillées 35. Votre risotto à la courge et aux graines est prêt à être servi 36 !