Roselline de pain brioché

Pour préparer les petites roses de pain brioché, commencez par chauffer le lait dans une petite casserole : il doit être tiède et non bouillant. Ajoutez la levure émiettée 1 et le sucre 2, puis mélangez jusqu'à ce qu'ils soient dissous. À ce stade, versez 150 g de farine dans un bol (en les prélevant des 300 g totaux) et ajoutez le mélange de levure 3.

Pétrissez avec vos mains 4 jusqu'à obtenir une pâte homogène 5. Couvrez avec un film plastique et laissez lever pendant environ 1 heure, 1 heure et demie au maximum. Dès que le levain est prêt 6,

transférez-le dans le bol d'un robot pâtissier 7. Ajoutez la farine restante 8 et l'eau 9, puis mettez la machine en marche à vitesse modérée.

Ajoutez l'œuf entier 10, le jaune d'œuf 11 et le sel, puis travaillez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher. Ajoutez alors un petit morceau de beurre à la fois 12,

jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que la pâte se détache du crochet 13. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné 14, en ajoutant éventuellement un peu de farine, et travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène 15.

Donnez à la pâte une forme sphérique 16, transférez-la dans un bol et couvrez avec un film plastique 17. Laissez lever pendant environ 2 heures 18.

Après ce temps, transférez la pâte sur un plan de travail fariné 19 et, en utilisant toujours peu de farine, étalez-la 20 jusqu'à obtenir une épaisseur d'un demi-cm 21.

Couvrez avec un torchon 22 et laissez reposer pendant environ dix minutes. Puis, en utilisant un emporte-pièce de 10 cm, découpez la pâte 23 pour obtenir 12 disques 24. Avec les chutes de pâte, vous pourrez réaliser 4 petits pains de 65 g chacun. Il suffira de les laisser reposer pendant une vingtaine de minutes et de les cuire avec les petites roses.

Aussitôt que vous avez découpé vos disques 25, prenez le premier et garnissez-le avec une cuillère à café de confiture, en la plaçant uniquement au centre 26. Considérez que vous devrez en garnir 6 avec la confiture d'oranges et 6 avec la confiture d'abricots. À ce stade, réalisez 4 incisions avec une roulette pour créer 4 pétales de même taille 27.

Soulevez le premier pétale 28, posez les bords sur les deux pétales voisins en appuyant légèrement avec vos doigts pour le fixer. Repliez la partie supérieure légèrement vers l'extérieur comme un pétale de rose 29. Passez au deuxième pétale, relevez-le et fixez-le d'un côté sur le précédent et de l'autre à la base du suivant 30.

Poursuivez de cette manière dans le sens des aiguilles d'une montre 31 jusqu'à obtenir une petite rose 32. Continuez de cette manière et placez au fur et à mesure les petites roses dans un moule à muffins préalablement beurré 33.

Remplissez chaque petite rose avec la confiture restante, en la plaçant au centre des pétales 34. Battez le jaune d'œuf avec le lait et badigeonnez ainsi la surface des petites roses 35. Laissez reposer pendant environ 20 minutes 36 avant de les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

Après ce temps, sortez les petites roses du four 37 et retournez-les en faisant attention à ne pas vous brûler 38. Terminez la cuisson pendant encore 15 minutes, puis sortez-les du four et servez vos petites roses de pain brioché encore tièdes 39.