Brioche aux fruits secs
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 8
- Notes + temps de levée (environ 15 h au total)
Présentation
Le petit-déjeuner ne sera plus le même avec la recette de la pan brioche aux fruits secs, une viennoiserie maison moelleuse et parfumée ! Sa pâte douce et beurrée est parfaite à déguster nature ou tartinée de crèmes, de miel ou de confitures, avec en plus la touche croustillante des fruits secs mélangés.
Pour obtenir la consistance idéale, il faut un peu de patience : la pâte repose lentement au réfrigérateur toute la nuit, puis elle est divisée en pâtons et laissée à lever dans le moule jusqu'au moment d'être enfournée. En badigeonnant la surface avec le jaune d'œuf et la crème, enfin, vous obtiendrez un aspect brillant et doré très appétissant.
Offrez-vous une tranche de pan brioche aux fruits secs pour un goûter authentique ou pour bien commencer la journée… elle rendra le réveil de toute la famille spécial !
Voici d'autres délicieuses variantes de Pain brioché à essayer :
INGRÉDIENTS
- Pour un moule de 30x11 cm
- Farine 1 400 g
- Mélange de fruits secs/séchés 150 g
- Beurre 115 g - à température ambiante
- Œufs 110 g - (environ 2 moyennes) froides
- Eau 80 g - froide
- Lait entier 55 g - froid
- Sucre 40 g
- Levure de boulanger fraîche 14 g
- Sel fin à volonté
- Pour badigeonner
- Jaunes d'œufs 1
- Crème fraîche liquide 1 cuillère à soupe
Préparation
Pour préparer le pan brioche aux fruits secs, commencez par tamiser la farine et versez-la dans le bol d'un robot pâtissier 1. Ajoutez le sucre 2 et la levure de boulanger émiettée 3.
Ajoutez les œufs battus 4, l'acqua 5 et le lait 6.
Montez le crochet pétrisseur et mettez le robot en marche pendant quelques minutes à vitesse moyenne 7, puis incorporez également le sel 8. Quand il sera complètement amalgamé, ajoutez le beurre ramolli en 3 fois, en attendant toujours qu'il soit absorbé avant d'en ajouter encore 9.
Continuez à travailler jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique 10, puis ajoutez les fruits secs 11 et mélangez juste le temps de les incorporer 12.
Avec l'aide d'une corne (tarocco) transférez la pâte sur le plan de travail et boulez-la délicatement pour lui donner une forme ronde régulière 13. Déposez la boule de pâte dans un grand saladier beurré 14 et couvrez de film alimentaire 15. Laissez lever à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pour toute la nuit (environ 10-12 heures).
Au terme du temps de pousse, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ une heure 16. Divisez la pâte en 3 parts égales 17 et façonnez-les pour obtenir une forme ovale 18.
Placez les 3 pâtons dans un moule de 30x11 cm, beurré et fariné 19. Couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant environ 1,5 à 2 heures 20. Au terme de ce temps, mélangez le jaune d'œuf avec la crème 21.
Badigeonnez la surface des pâtons avec le mélange jaune d'œuf et crème 22 et enfournez dans un four statique préchauffé à 170° pour environ 45-50 minutes. Une fois cuit et bien doré, retirez du four et laissez refroidir sur une grille 23. Votre pan brioche aux fruits secs est prêt à être dégusté 24 !