Sandwich de polenta avec légumes et taleggio

Name: Sandwich de polenta avec légumes et taleggio
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Ingredients: Fromage taleggio AOP 400 g; Laitue à volonté; Farine instantanée pour polenta taragna 400 g; Eau 1,8 l; Gros sel à volonté; Oignons rouges 2; Sucre de canne 20 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Vinaigre balsamique 10 g; Poivrons rouges 1; Aubergines 1; Courgettes 1; Sel fin à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

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Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 60 min
Portion: 8

Présentation

Le sandwich de polenta avec légumes et taleggio est une savoureuse alternative au sandwich traditionnel, à la première bouchée vous découvrirez un digne et appétissant substitut du pain : la polenta taragna ! Une fois grillés au four, les triangles de polenta deviennent une base parfaite pour vos garnitures gourmandes. Ici, vous trouverez des légumes d'été grillés, des oignons caramélisés aux notes aigres-douces et du taleggio DOP fondant, qui avec son goût intense donnera du caractère à ce sandwich hors des sentiers battus. Venez découvrir comme il est simple de réaliser ce riche et délicieux sandwich de polenta avec légumes et taleggio !

INGRÉDIENTS

Fromage taleggio 400 g - AOP

Laitue à volonté

pour la polenta: Farine instantanée pour polenta taragna 400 g; Eau 1,8 l; Gros sel à volonté

pour les oignons caramélisés: Oignons rouges 2; Sucre de canne 20 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Vinaigre balsamique 10 g

pour les légumes: Poivrons rouges 1; Aubergines 1; Courgettes 1; Sel fin à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

Préparation

Pour réaliser le sandwich de polenta avec légumes et taleggio, commencez par préparer la polenta : versez la farine en pluie dans de l'eau salée bouillante 1, puis faites cuire selon les indications de l'emballage (environ 5 minutes) en remuant continuellement avec un fouet 2 jusqu'à ce qu'elle soit épaissie 3.

Couvrez une plaque de 30x40 avec du papier sulfurisé humidifié 4, versez la polenta et nivelez-la avec une spatule 5 6.

Recouvrez avec une autre feuille 7 puis laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Épluchez et coupez les oignons en quartiers 8. Dans une petite casserole à fond épais, chauffez un filet d'huile 9.

Ajoutez les oignons 10 et faites-les attendrir en remuant souvent pendant quelques minutes. Ajoutez le sucre 11 et un peu d'eau et laissez caraméliser pendant 4-5 minutes en remuant de temps à autre. Déglacez avec le vinaigre balsamique 12.

Une fois l'odeur de vinaigre disparue, les oignons sont prêts 13. Épluchez les légumes et coupez le poivron en quartiers 14 et la courgette en tranches obliques de 5 mm 15.

Coupez l'aubergine en tranches de 7 mm 16. Faites griller le tout sur une plaque chaude 17 jusqu'à obtenir de belles stries des deux côtés 18.

Assaisonnez les légumes avec de l'huile et du sel 19. Coupez le taleggio DOP en tranches épaisses de 8-9 mm 20. Coupez la salade en lanières 21.

Récupérez la polenta raffermie, égalisez les bords et coupez la polenta en 4 grands carrés que vous diviserez ensuite, en coupant en diagonale, en 16 triangles 23. Disposez-les sur une plaque, arrosez-les d'un filet d'huile et de sel et faites cuire pendant 30 minutes dans un four statique à 200° 24.

Sortez la polenta du four et recouvrez 8 tranches avec le taleggio DOP tranché 25. Remettez au four statique à 200° pendant 2 minutes 26. Garnissez les triangles avec les légumes grillés 27 et les oignons caramélisés.

Enfin, ajoutez également la salade coupée à la julienne 28. Fermez avec une autre tranche de polenta 29 et fixez avec un bâtonnet en bois. Dégustez le sandwich de polenta avec légumes et taleggio tiède ou chaud 30.