Soupe de panais et noisettes
- Énergie Kcal 683
- Glucides g 48.4
- Dont sucres g 4.9
- Protéine g 17.4
- Graisses g 46.7
- dont acides gras saturés g 7.42
- Fibre g 24.1
- Cholestérol mg 21
- Sodium mg 687
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 35 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Imaginez-vous marcher avec un panier sous le bras dans une forêt odorante de feuilles sèches et de rosée, par une froide et éclatante matinée d'automne, ramassant le long du chemin des panais, des champignons et des herbes aromatiques… ils seront les ingrédients pour préparer une délicieuse soupe de panais et noisettes ! Trop féerique pour être vrai ? En effet, c'est le plat préféré de Raiponce ! Et nous avons été immédiatement conquis par son bouquet insolite de saveurs et de parfums : le panais, qui a un goût entre la carotte et le céleri-rave, avec lequel il peut aussi être remplacé, se marie merveilleusement bien avec l'arôme des noisettes et des champignons, donnant vie à un délicieux premier plat végétarien à la texture veloutée. Prenez une pause de la réalité et plongez-vous vous aussi dans le monde magique de la fantaisie… rêver sera plus facile avec notre soupe de panais et noisettes "fabuleuse" !
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la soupe
- Noisettes entières émondées 200 g
- Panais 370 g
- Pommes de terre 150 g
- Champignons séchés 10 g - cèpes
- Poireaux 50 g
- Bouillon de légumes à volonté
- Sage à volonté
- Beurre 20 g
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Pour les croûtons
- Sandwichs aux céréales 200 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel fin à volonté
- pour garnir
- Crème fraîche liquide 50 g
Préparation
Pour réaliser la soupe de panais et noisettes, commencez par préparer le bouillon de légumes en suivant notre recette et gardez-le au chaud. Faites griller les noisettes dans une poêle pendant quelques minutes pour qu'elles libèrent tout leur arôme 1, mais n'oubliez pas de les surveiller souvent pour éviter qu'elles ne brûlent. Nettoyez le poireau en enlevant à la fois la racine et la partie verte, puis retirez les feuilles les plus externes 2 et coupez-le en fines rondelles 3.
Épluchez le panais avec un économe 4 et coupez-le en cubes pas trop petits 5. Faites de même avec les pommes de terre 6.
Enfin, rincez soigneusement les champignons secs sous l'eau courante pour éliminer les éventuels résidus de terre 7. Vous êtes maintenant prêt à cuisiner : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux 8 et laissez-les revenir pendant quelques minutes à feu doux, puis ajoutez les champignons 9 et laissez mijoter une autre minute en remuant souvent.
À ce stade, ajoutez également les pommes de terre 10, le panais 11 et les noisettes, en en réservant quelques-unes pour la garniture finale 12.
Ajoutez les feuilles de sauge préalablement lavées 13 et couvrez à hauteur avec le bouillon de légumes 14, puis fermez avec le couvercle 15 et faites cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire et en remuant de temps en temps.
Entre-temps, vous pouvez vous occuper des croûtons : coupez le pain aux céréales d'abord en tranches, puis en cubes 16, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez-les avec de l'huile 17 et du sel. Faites dorer les croûtons dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 8 minutes 18.
Hachez grossièrement les noisettes que vous avez mises de côté pour la garniture 19. Une fois le temps de cuisson de la soupe écoulé, retirez les feuilles de sauge et mixez avec un mixeur plongeant 20 ; si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de bouillon pour atteindre la consistance désirée. À ce stade, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre 21 et servez la soupe dans les assiettes.
Pour finir, garnissez chaque assiette avec une cuillère à café de crème fraîche 22, un peu de noisettes hachées 23 et une poignée de croûtons : votre soupe de panais et noisettes est prête à être savourée 24!