Spaghetti à la caponata d'été
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les spaghetti à la caponata estivale sont le plat principal crémeux et appétissant, parfaits pour apporter à table les parfums et les couleurs de la belle saison. Il s'agit d'une recette authentique et riche en légumes frais comme les aubergines, les courgettes et les poivrons, qui se transforment en une sauce enveloppante capable de bien enrober les pâtes.
Cette préparation est née comme une variante irrésistible de la Caponata traditionnelle, réinterprétée pour assaisonner les spaghetti et les rendre super savoureux, adaptés aussi bien à un déjeuner en famille qu'à un dîner estival entre amis. Pour donner du caractère et de la vivacité au plat, l'ajout d'ingrédients gourmands et salés comme les câpres et les olives taggiasche contraste la douceur naturelle des légumes et rend cette pâte extraordinairement invitante dès la première bouchée. Bien qu'inspirée par la célèbre et historique caponata, cette version surprend par sa texture crémeuse, grâce à un rapide passage qui rend le condiment incroyablement velouté et parfait pour enrober chaque spaghetto.
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INGRÉDIENTS
- Spaghetti 320 g
- Pignons de pin 20 g
- pour la caponatina
- Aubergines 300 g
- Poivrons rouges 150 g
- Poivrons jaunes 150 g
- Tomates cerises 200 g
- Courgettes 200 g
- Oignons blancs 150 g
- Olives taggiasca 50 g
- Câpres marinées 30 g
- pour la sauce au basilic
- Basilic 100 g
- Huile d'olive extra vierge 50 g
- Eau 50 g
- Sel fin à volonté
Préparation
Pour préparer les spaghetti à la caponata, commencez par nettoyer et hacher l'oignon 1. Puis coupez en tout petits dés les poivrons rouges et jaunes 2 et les aubergines 3.
Faites de même avec les courgettes 4, puis divisez les tomates cerises en petits quartiers 5. Immédiatement après, faites blondir l'oignon dans la poêle avec un peu d'huile 6.
Dès que c'est prêt, ajoutez les poivrons 7, les aubergines 8 et les courgettes 9.
Faites cuire le tout à feu moyen-élevé pendant 5 minutes 10, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les tomates cerises 11 et les olives 12.
Complétez avec les câpres 13 et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Pour apporter de la crémeux à la sauce, prélevez deux cuillères de légumes dans la poêle 14 et versez-les dans un récipient avec un filet d'eau 15, juste ce qu'il faut pour émulsionner la caponata.
Mixez avec le mixeur plongeant 16 puis réunissez la crème obtenue dans la poêle avec le reste du condiment 17. À ce stade, faites bouillir les spaghetti dans une grande quantité d'eau salée, en prenant soin de les laisser cuire deux minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet 18.
Pendant la cuisson des pâtes, hachez les pignons 19 et préparez une sauce au basilic : dans un récipient versez le basilic frais 20 avec un filet d'huile 21.
Ajoutez 50 g d'eau 22, le sel 23 et mixez le tout avec le mixeur plongeant 24.
Réservez cette émulsion 25. Délayez le condiment avec une louche d'eau de cuisson des pâtes 26. Égouttez ensuite les spaghetti directement dans la poêle avec la sauce 27.
Faites-les sauter quelques instants 28. Enfin, liez le tout avec un filet d'huile crue et passez au dressage. Au fond de chaque assiette mettez un peu de crème au basilic 29, placez dessus un nid de spaghetti et terminez en saupoudrant la surface de pignons hachés. Les spaghetti à la caponata estivale sont prêts à être dégustés 30.