Risotto crémeux à la caponata sicilienne

Pour préparer le risotto crémeux à la caponata sicilienne, coupez la betterave précuite en morceaux 1, mettez-la dans un pichet, ajoutez une louche d'eau 2 et mixez le tout avec un mixeur plongeant 3.

Filtrez la sauce obtenue à travers une passoire 4, salez, mélangez et réservez la première sauce 5. Nettoyez les poivrons rouges en enlevant le pédoncule 6 et en retirant les filaments et les graines à l'intérieur.

Coupez-les en lanières 7 et procédez de la même façon avec les poivrons jaunes 8. Placez un panier vapeur en bambou sur le feu, déposez une feuille de papier sulfurisé et disposez-y les poivrons 9.

Assaisonnez avec de l'huile, du romarin et du thym 10, de l'ail et un filet d'huile. Couvrez avec le couvercle et faites cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres 12.

Transférez les poivrons rouges dans le pichet avec une louche d'eau de cuisson 13 et un filet d'huile, mixez-les 14 et filtrez-les à travers une passoire 15.

Assaisonnez la sauce obtenue avec une pincée de sel 16. Procédez de la même façon avec les poivrons jaunes : mettez-les dans un pichet avec une louche d'eau 17 et mixez-les 18.

Filtrez et salez la sauce jaune 19. Occupez-vous maintenant des carottes violettes : épluchez-les et coupez-les en morceaux 20. Procédez à la cuisson à la vapeur 21.

Assaisonnez également avec du romarin 22, du thym, de l'ail et un filet d'huile 23. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes 24.

Une fois cuites, transférez les carottes dans le pichet avec la louche d'eau habituelle 25, mixez 26 et filtrez 27.

Salez votre sauce violette 28. Passez maintenant à la dernière sauce : faites blanchir les épinards dans de l'eau bouillante 29 jusqu'à ce qu'ils soient tendres 30.

Transférez les épinards cuits dans le pichet avec une louche d'eau 31, mixez avec le mixeur plongeant 32 et filtrez à travers la passoire 33. Salez et réservez la sauce verte.

Occupez-vous maintenant des légumes crus qui serviront de base au risotto : parez et coupez en tout petits dés les carottes violettes 34, les carottes jaunes 35 et la partie verte des courgettes 36.

Dans un bol, versez les dés de carottes 37 et de courgettes 38, mélangez 39 et réservez.

Préparez l'échalote : pelez-la et coupez-la en petits dés sans l'écraser 40, sinon elle deviendrait amère. Placez-la dans un bol avec l'huile 41, couvrez avec un film alimentaire adapté à la cuisson au micro-ondes 42 et faites cuire au micro-ondes pendant 10 secondes à pleine puissance (env. 750 W). Sortez le bol et remuez l'échalote, puis répétez la même opération 3 fois. De cette façon, la note acide sera atténuée et seule la douceur de l'échalote sera mise en valeur.

Réservez l'échalote 43 et préparez l'infusion qui servira à cuire le risotto. Dans une petite casserole, versez l'eau, le romarin, la pipernia 44 et le poivre rose en grains 45.

Ajoutez le basilic 46 et chauffez l'eau sans dépasser 80° 47. Laissez infuser pendant une heure 48.

Cuisez le riz : dans une casserole, versez le riz et faites-le revenir à sec pour le toaster 49, déglacez avec le vin blanc 50, laissez évaporer, puis commencez la cuisson en ajoutant un ou deux louches d'eau chaude 51, salez et faites cuire pendant 5-6 minutes.

Poursuivez la cuisson en ajoutant petit à petit l'infusion pour les 5-6 minutes restantes 52, les temps de cuisson dépendant de la qualité du riz. Une fois le riz cuit 53, liez-le avec du beurre froid et de l'huile 54.

Ajoutez également l'échalote 55 et le jus de citron 56, en veillant à le verser petit à petit afin de régler le degré d'acidité selon votre goût. Terminez avec du Parmigiano Reggiano râpé 57.

Mélangez 58 59 et dressez en répartissant au fond de l'assiette une bonne cuillerée de légumes crus 60.

Couvrez avec le risotto 61 et répartissez les sauces à l'aide d'une petite cuillère (ou vous pouvez utiliser de petits flacons doseurs) en les faisant tomber en pluie 62. Le risotto crémeux à la caponata sicilienne est prêt à être dégusté 63 !