Sporcamuss

Name: Sporcamuss
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 20
Ingredients: Pâte feuilletée (rectangulaire) 230 g; Jaunes d'œufs 1; Lait entier 300 g; Crème fraîche liquide 200 g; Sucre 170 g; Œufs (environ 1) 55 g; Jaunes d'œufs (environ 2) 30 g; Amidon de maïs (maïzena) 30 g; Gousse de vanille 1; Sucre glace à volonté

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154

Calories par portion

Énergie Kcal 154
Glucides g 17.9
Dont sucres g 11.2
Protéine g 2.2
Graisses g 8.2
dont acides gras saturés g 3.65
Fibre g 0.2
Cholestérol mg 54
Sodium mg 69

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 20 min
Pour: 20
Coût: Bas

Présentation

Les desserts régionaux sont généralement très exigeants et nécessitent l'utilisation de nombreux ingrédients, mais ceux que nous vous proposons aujourd'hui vous surprendront par leur simplicité ! Les sporcamuss sont une recette typique des Pouilles à base de pâte feuilletée et de Crème pâtissière. Certains utilisent la Crème diplomatique, d'autres ajoutent de la confiture ou préfèrent y incorporer des morceaux de fraises, mais la règle de ces petits gâteaux est unique : ils doivent être servis chauds, presque brûlants ! C'est de là que vient le nom sporcamuss, qui signifie salit la bouche en dialecte des Pouilles, car en raison du sucre glace et de la crème, il sera difficile de rester propre après en avoir croqué un... ces petits feuilletés chauds et croustillants seront croquants et délicieux !
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INGRÉDIENTS

154

Calories par portion

Ingrédients pour 20 feuilletés: Pâte feuilletée 230 g - (rectangulaire); Jaunes d'œufs 1

pour la crème pâtissière: Lait entier 300 g; Crème fraîche liquide 200 g; Sucre 170 g; Œufs 55 g - (environ 1); Jaunes d'œufs 30 g - (environ 2); Amidon de maïs (maïzena) 30 g; Gousse de vanille 1

pour la décoration: Sucre glace à volonté

Préparation

Pour préparer les sporcamuss, commencez par réaliser la crème pâtissière : versez dans une casserole les jaunes d'œufs 1, l'œuf entier 2, le sucre et les graines de vanille 3 (gardez la gousse de côté).

Travaillez avec un fouet 4 jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis ajoutez l'amidon 5 et fouettez à nouveau. À ce stade, versez le lait et la crème dans une casserole 6,

ajoutez la gousse de vanille préalablement vidée 7 et portez à ébullition. Dès que le mélange commence à bouillir, transférez le lait et la crème dans la casserole contenant le mélange d'œufs et de sucre, en remuant continuellement avec un fouet 8. Placez la casserole sur le feu 9

et faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe : cela prendra environ 4-5 minutes 10. À ce stade, transférez la crème dans un plat peu profond et large 11, laissez tiédir, puis couvrez-la d'un film alimentaire au contact 12 et placez-la au réfrigérateur.

Déroulez la pâte feuilletée et réalisez des bandes larges de 6 cm, d'abord dans le sens horizontal 13, puis dans le sens vertical 14, de manière à obtenir 20 carrés de 6x6 cm 15.

Transférez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 16, en les espaçant les uns des autres. Battez un jaune d'œuf dans un bol 17 et utilisez-le pour badigeonner la surface des carrés 18.

À ce stade 19, faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° sur la grille du milieu pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ensuite, sortez-les du four 20 et laissez refroidir. Pendant ce temps, reprenez la crème, travaillez-la quelques instants avec un fouet et transférez-la dans une poche à douille avec une douille lisse de 10 mm 21.

Coupez le premier carré de pâte feuilletée, en le divisant en deux comme un sandwich 22. Garnissez la base avec la crème pâtissière 23, refermez avec la partie supérieure 24

et remettez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 25. Repassez au four statique préchauffé à 90° pendant environ 5 minutes. Ensuite, sortez-les du four et saupoudrez de sucre glace 26 ; servez vos sporcamuss très chauds 27 !