Stollen

Pour préparer le stollen, commencez par couper l'orange confite en tranches et réduisez-la en dés (1-2). Mettez-la à tremper avec les raisins secs dans un bol avec de l'eau tiède, de manière à ce que le tout soit recouvert à niveau, et ajoutez 50 ml de rhum prélevés sur la dose totale 3.

Entre-temps, disposez les amandes mondées sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four, jusqu'à ce qu'elles deviennent croquantes mais pas trop colorées 4. Si vous avez des amandes avec la peau, faites-les blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis retirez leur peau qui se détachera facilement de cette manière. Lorsque les amandes seront froides, hachez-les grossièrement 5 et mettez-les de côté. Râpez le zeste du citron et le gingembre dans un bol et mettez-les de côté 6.

Dissolvez la levure (vous pouvez également utiliser un cube de levure de boulanger fraîche émietté) dans un peu de lait tiède (prélevé sur la dose totale de la recette) et ajoutez-y une cuillère à café de miel (7-8). Disposez la farine dans un bol et formez un puits au centre, dans lequel vous verserez la levure 9.

Mélangez avec une cuillère en incorporant à la levure un peu de farine, jusqu'à obtenir un mélange semblable à une pâte, que vous laisserez ainsi au centre sans pétrir 10. Couvrez le tout avec un film plastique 11 et laissez lever pendant au moins une demi-heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le mélange double de volume 12.

Pendant que la pâte lève, coupez une gousse de vanille en deux et grattez ses graines internes avec la lame d'un petit couteau 13. Mettez la gousse ouverte et les graines en infusion dans un bol contenant le reste du lait que vous aurez tiédi 14. Ensuite, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir ; enfin, égouttez les raisins secs et l'orange confite, tapotez-les avec du papier absorbant pour les sécher, passez-les dans la farine 15 puis dans un tamis pour éliminer l'excédent.

À ce stade, dans un bol, battez les deux œufs et ajoutez le lait dans lequel vous aviez mis la vanille en infusion (en retirant préalablement la gousse) 16. Ajoutez le sel et la cardamome 18 et enfin

le zeste de citron et le gingembre râpés 19. Versez le mélange de levure et de farine dans le bol d'un batteur (ou dans un grand bol si vous pétrissez à la main) et activez la machine équipée d'une feuille (vitesse lente). Versez à l'intérieur du bol le mélange d'œufs et de lait 20 puis 50 ml supplémentaires de rhum 21 et le sucre.

Enfin, ajoutez le beurre fondu tiède petit à petit 22. Dès que les ingrédients seront incorporés, retirez la feuille et mettez le crochet, puis pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène et complètement accrochée au crochet. Ajoutez les amandes hachées (froides), puis les raisins secs et l'orange confite farinée 23 et pétrissez pendant quelques minutes. Mettez la pâte sur un plan de travail, donnez-lui une forme ronde 24.

Puis placez-la dans un grand bol, couvrez d'un film plastique et laissez lever pendant une heure dans un endroit tiède 25. Entre-temps, prenez le massepain et donnez-lui une forme cylindrique 26. Une fois le temps de levée écoulé, mettez la pâte sur un plan de travail, donnez-lui une forme rectangulaire et avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez au centre, en allongeant un peu la pâte de manière à obtenir sur les côtés plus longs un renflement plus épais que l'autre 27.

Repliez les côtés plus courts vers l'intérieur pour rétablir la forme rectangulaire de la pâte 28. Placez dans la cavité obtenue, vers le renflement le plus grand, le bâton de massepain, puis refermez le côté le plus fin sur celui plus épais 30 et

pressez avec le rouleau à pâtisserie au centre, pour bien sceller et donner au stollen sa forme classique 31. Modelez un peu avec les mains pour donner au stollen une forme régulière 32 et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four statique déjà chaud à 180° pour environ 60-70 minutes, jusqu'à ce que le stollen soit ambré 33.

Une fois sorti du four, badigeonnez-le immédiatement avec le beurre fondu 34 et saupoudrez-le de beaucoup de sucre glace tamisé 35, puis laissez-le refroidir sur une grille. Enveloppez-le ensuite dans du papier d'aluminium et laissez reposer le stollen dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur) pendant quelques jours avant de le consommer, de manière à ce qu'il absorbe l'humidité et atteigne la consistance classique. Bon Stollen et Joyeux Noël à tous !!