Tarte salée tricolore
- Énergie Kcal 440
- Glucides g 42.7
- Dont sucres g 5.4
- Protéine g 12.3
- Graisses g 24.4
- dont acides gras saturés g 11.07
- Fibre g 5.3
- Cholestérol mg 149
- Sodium mg 313
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 1 h 20 min
- Portion: 8
- Coût: Bas
- Notes + 2 heures de repos pour la pâte brisée
Présentation
La tarte salée tricolore est une préparation rustique, très invitante. Les couleurs rappellent celles du drapeau italien : le vert de la pâte brisée aux épinards, le blanc des pommes de terre et le rouge des tomates cerises ! La coque de pâte brisée recueille les courgettes, les petits pois et les pommes de terre dans un croquant « vert » séduisant. La garniture végétarienne rend cette tarte salée un plat unique et savoureux. Excellente comme entrée, parfaite pour un apéritif entre amis. Avec ses couleurs brillantes, la tarte salée tricolore attirera l'attention de vos invités et pourquoi pas aussi celle de vos enfants.
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la pâte brisée aux épinards (pour un moule de 26 cm)
- Beurre 150 g - froid
- Farine type 00 250 g
- Épinards 150 g - frais
- Œufs 1 - moyen
- Sel fin 2 pincées
- Pour la garniture
- Pommes de terre 600 g
- Tomates cerises 300 g
- Petits pois 230 g - écossés
- Courgettes 530 g
- Crème fraîche liquide 250 g
- Œufs 3 - moyens
- Oignon nouveau frais 60 g - (environ 1)
- Ail 2 gousses
- Ciboulette 3 fils
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Origan 1 pincée
- Noix de muscade 1 pincée
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
Préparation
Pour préparer la tarte salée tricolore, commencez par préparer la pâte brisée en commençant par nettoyer les épinards et les transférer dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile 1. Faites-les flétrir pendant quelques minutes et laissez-les tiédir (2-3).
Une fois refroidis, mettez-les dans un bol et écrasez-les légèrement avec une fourchette, puis ajoutez l'œuf 4. Mixez le tout avec un mixeur plongeant 5 jusqu'à obtenir une purée, que vous utiliserez pour parfumer la pâte brisée 6.
Ensuite, ajoutez dans un mixeur la farine, le beurre froid coupé en dés et le sel (7-8). Mixez pendant quelques instants pour obtenir un mélange sablé 9.
Transférez le mélange de beurre et de farine sur un plan de travail et ajoutez la purée d'épinards 10. Travaillez rapidement avec les mains pour ne pas chauffer les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte homogène 11. Formez une boule, puis enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures, jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme 12.
Entre-temps, commencez à préparer la garniture pour la tarte salée tricolore. Coupez finement l'oignon nouveau, faites-le revenir dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile 13 et laissez-le dorer à feu moyen 14. Ajoutez les petits pois, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres 15.
A part, dans une casserole, mettez les pommes de terre nettoyées avec la peau et faites bouillir environ 30 minutes 16. Pour accélérer le temps, vous pouvez utiliser une cocotte-minute et les cuire pendant 15 minutes. L'important est que les pommes de terre ne se défassent pas à la cuisson mais restent compactes. Une fois cuites, laissez-les tiédir, puis épluchez-les 17 et coupez-les en tranches d'un demi-centimètre 18.
Entre-temps, équeutez les courgettes et tranchez-les avec une mandoline 19. Dans une autre poêle, chauffez le reste de l'huile avec les gousses d'ail. Une fois dorées, retirez-les et ajoutez les courgettes fraîchement tranchées 20. Faites-les cuire à feu vif pour qu'elles restent croquantes, en les mélangeant de temps en temps, puis ajustez le sel et le poivre 21.
Au bout de deux heures, reprenez la boule de pâte brisée et étalez-la sur le plan de travail en lui donnant une épaisseur d'un demi-centimètre 22. Beurrez un moule de 26 cm de diamètre et tapissez-le avec la pâte fraîchement étalée 23. Piquez le fond avec une fourchette 24.
Procédez maintenant avec la première couche en disposant les courgettes pour couvrir la base 25, continuez ensuite avec une couche de petits pois 26 et enfin terminez la tarte salée tricolore en y disposant les pommes de terre 27.
Préparez maintenant une sauce pour recouvrir la tarte salée tricolore : battez dans un bol la crème avec les œufs 28, puis salez, poivrez, ajoutez la ciboulette finement coupée 29 et la muscade râpée 30.
Versez le mélange sur la tarte 31 de manière à l'étaler sur toute la surface, saupoudrez d'origan séché puis complétez avec les tomates cerises coupées en deux 32. Enfournez dans un four statique préchauffé à 180° pendant 45-50 minutes (pour le four ventilé à 160° pendant 35-40 minutes) 33. Sortez la tarte salée tricolore du four, laissez-la tiédir puis servez en la coupant en tranches.