Tartelettes au café et aux cerises
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 40 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
- Notes + les temps de repos au frigo
Présentation
Les tartelettes café et cerises sont un dessert individuel raffiné, gourmand et spectaculaire, fondé sur un accord particulièrement réussi : la note intense du café, aux arômes torréfiés et légèrement amers, se marie avec la douceur légèrement acidulée des cerises, créant un contraste harmonieux et équilibré.
La coque de Pâte sablée au café accueille un cœur moelleux de compote de fruits et une couche enveloppante de Ganache au café et chocolat. La légèreté de la Crème Chantilly et la décoration avec des cerises fraîches rendent ce dessert encore plus joli et appétissant.
Les tartelettes café et cerises sont idéales à servir pendant la belle saison, quand les cerises sont mûres et juteuses. Le final parfait pour conclure un dîner spécial, une vraie cerise sur le gâteau… ou plutôt, sur la tartelette !
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INGRÉDIENTS
- Pour la pâte sablée au café (pour 4 tartelettes de 8 cm de diamètre)
- Farine type 00 500 g
- Beurre 250 g - à température ambiante
- Sucre glace 150 g
- Œufs 110 g - (environ 2 de taille moyenne)
- Poudre de café 20 g
- Pour la ganache au café
- Chocolat noir à 70% 250 g
- Crème fraîche liquide 250 g
- Poudre de café 5 g
- Pour la chantilly
- Crème fraîche liquide 400 g - froide
- Sucre glace 40 g
- Gousse de vanille 1 - (les graines)
- Pour la décoration
- Cerises 300 g
Préparation
Pour préparer les tartelettes café et cerises, commencez par la pâte sablée au café : mettez le beurre mou en morceaux dans un bol 1, ajoutez le sucre glace 2 et travaillez à la main pour les amalgamer 3.
Transférez le mélange dans un robot pâtissier équipé de la feuille (ou travaillez dans le bol avec les fouets électriques), versez les œufs battus 4 et mélangez pour les incorporer. Enfin, ajoutez la farine 5 et le café en poudre 6.
Pétrissez le tout pour incorporer les poudres 7, puis transférez la pâte sur le plan de travail et compactez-la pour former une boule 8. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes 9.
Entre-temps, occupez-vous de la ganache : dans une petite casserole, réunissez la crème 10 et le café en poudre 11, mélangez 12 et portez à ébullition.
Mettez le chocolat haché dans un bol et versez la crème chaude dessus 13, puis mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu 14. Laissez tiédir, puis couvrez au contact avec du film alimentaire 15 et laissez refroidir au réfrigérateur.
Reprenez la pâte sablée et étalez-la sur le plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3-4 mm 16. Prenez des moules de 8 cm de diamètre et découpez 4 disques un peu plus grands, de façon à pouvoir former le bord 17. Placez les disques de pâte dans les moules 18 et faites-les bien adhérer au bord et au fond.
Coupez l'excédent de pâte 19. Disposez les moules sur une plaque et piquez le fond avec une fourchette 20. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes. À la fin de la cuisson, sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler les tartelettes 21.
Entre-temps, occupez-vous des cerises : retirez le noyau à l'aide d'un dénoyauteur 22. Coupez en deux les cerises destinées à la décoration 23, en veillant à en garder 4 entières. Hachez grossièrement celles destinées à la compote 24.
Versez les cerises hachées dans une petite casserole 25, ajoutez le sucre 26 et faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes ; elles doivent se déliter et devenir épaisses et collantes 27. Réservez.
Enfin, préparez la crème chantilly : dans un bol, réunissez la crème, les grains de la gousse de vanille 28 et le sucre glace 29, puis montez au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance ferme 30. Transférez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille étoile.
Ressortez la ganache du réfrigérateur, assouplissez-la avec un fouet et transférez-la dans une poche à douille sans douille. Vous êtes prêt pour l'assemblage des tartelettes : garnissez le fond d'une cuillerée de compote de cerises 31, puis ajoutez la ganache jusqu'à atteindre le bord 32. Nivelez la surface et décorez en disposant les demi-cerises le long du bord 33.
Formez au centre un petit dôme de chantilly 34 et couronnez d'une cerise entière 35. Placez au réfrigérateur et servez vos tartelettes café et cerises froides 36 !