Plat de morue à la napolitaine

Pour préparer le plat de morue à la napolitaine, commencez par cuire la sauce tomate : dans une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge, faites revenir l'ail épluché 1, puis ajoutez le piment émietté 2 et après quelques minutes de rissolage, ajoutez la pulpe de tomate 3 et laissez cuire environ 15 minutes.

Entre-temps, dessalez les câpres en les immergeant dans un bol avec de l'eau froide 4 puis égouttez-les 5 en attendant de les ajouter dans la poêle. Lorsque la sauce est cuite, retirez l'ail de la poêle 6,

puis ajoutez les olives noires 7 et les câpres 8 et mélangez le tout.

Pendant ce temps, prenez la morue 10 déjà dessalée (si elle est salée, vous devez la laisser dans l'eau pendant 3 jours et changer l'eau 2 ou 3 fois par jour pour la dessaler) enlevez la peau 11 et retirez les arêtes à l'aide d'une pince.

Coupez-la 13 de façon à obtenir 8 morceaux 14, puis dans un bol avec de la farine, farinez bien chaque côté, en secouant l'excès de farine en le tapant délicatement contre les bords du bol où vous avez mis la farine.

Dans une petite casserole, versez l'huile de graines et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle atteigne la température de 180°-190°, puis faites frire les morceaux de morue et pour éviter que la température de l'huile ne baisse brusquement, faites frire 2 morceaux à la fois, pendant environ 2-3 minutes selon l'épaisseur. Une fois cuits, égouttez-les sur du papier absorbant 18.

Mélangez la morue avec la sauce dans la poêle 19, laissez imprégner pendant quelques minutes, puis transférez le mélange dans un plat allant au four 20 en couvrant la morue de tomate et terminez la cuisson dans un four préchauffé à 160° pendant 20 minutes. Sortez du four, garnissez de persil haché et votre plat de morue à la napolitaine est prêt à être servi ! 21