Terrine de cèpes

Pour préparer la terrine de cèpes, commencez par la préparation des pommes de terre. Lavez-les et épluchez-les, puis coupez-les en tranches, ensuite en bâtonnets 1, puis en dés 2; mettez-les de côté. Hachez finement le romarin 3.

Faites revenir une gousse d'ail dans une poêle antiadhésive avec de l'huile 4. Lorsqu'elle est dorée, retirez-la 5, ajoutez le hachis de romarin 6 et mélangez-le avec l'huile.

Ajoutez les pommes de terre 7 et rectifiez l'assaisonnement avec du sel 8 et du poivre. Faites chauffer à feu moyen et continuez à remuer les pommes de terre pour obtenir une cuisson uniforme 8, jusqu'à ce que vous observiez une légère croûte dorée à la surface : cela prendra environ 5 minutes. Mettez de côté.

Passez maintenant à la préparation des cèpes : avec un petit couteau, éliminez la partie terreuse en la raclant 10. Si les champignons ont peu de terre, vous pouvez simplement l'éliminer à l'aide d'un pinceau 11. Coupez les cèpes en tranches dans le sens de la longueur 12.

Prenez une autre poêle antiadhésive, chauffez-y un filet d'huile avec le hachis de romarin et ajoutez les cèpes 13. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel 14 et du poivre. Faites cuire à feu moyen pendant environ 7-8 minutes, puis déglacez avec le vin blanc 15.

Remuez les champignons 16 jusqu'à ce qu'ils soient cuits, avec une légère croûte en surface et une couleur ambrée : cela prendra encore 3 minutes. Versez-les dans un bol 17 et laissez refroidir pendant environ 10 minutes. Ajoutez également les pommes de terre dans le bol 18.

Ajoutez les petites feuilles de thym lavées et séchées 19. Dans un petit bol à part, battez les œufs avec une fourchette 20 et rectifiez l'assaisonnement avec du sel 21.

Versez les œufs battus dans le bol avec les pommes de terre et les champignons 22 et, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les ingrédients 23 jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mélangez bien les ingrédients 24.

Beurrez un moule de 7 cm de haut sur 10 cm de large et 27 cm de long 25 et chemisez-le avec du papier sulfurisé 26, en faisant bien adhérer le papier sulfurisé aux bords 27.

Versez-y la préparation et nivelez-la 28. Maintenant, la terrine de cèpes est prête à être enfournée dans un four à chaleur tournante préchauffé à 200°C pendant 50 minutes 29. Pendant que la terrine de cèpes cuit, préparez la fondue de fromage. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait puis faites fondre le beurre dans une autre casserole à double fond 30.

Lorsqu'il est complètement fondu, versez la farine en pluie 31 en mélangeant bien avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le roux soit bien doré. Ajoutez le lait tiède 32 en continuant de mélanger jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez l'Asiago râpé 33, en le faisant fondre également dans la béchamel avec le fouet à main.

Vous devrez fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène 34 et que le fromage soit complètement fondu. Ensuite, transférez-le dans un flacon de cuisine et gardez-le de côté. Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la terrine du four (faites éventuellement le test de cuisson avec un cure-dent) 35. Renversez-la sur un plat de service 36 en prenant soin de retirer le papier sulfurisé.

Coupez quelques tranches 37 et avec le flacon contenant la fondue, décorez les tranches de la terrine de cèpes 38 et servez-les tièdes 39 !