Comment cuisiner le Topinambour

Pour cuisiner les topinambours sautés, commencez par nettoyer les tubercules de topinambour. Tout d'abord, frottez-vous les mains avec du jus de citron, car les topinambours, tout comme les artichauts, ont tendance à noircir et à laisser les doigts noirs. Préparez également un bol d'eau acidulée (avec du jus de citron) pour les immerger une fois nettoyés. À l'aide d'un petit couteau, grattez la peau des topinambours pour éliminer la saleté et les parties les plus dures 1. Lavez-les bien et plongez-les dans l'eau acidulée pour éviter qu'ils ne noircissent. Égouttez et rincez les topinambours, coupez-les en fines tranches d'environ 2/3 mm, en vous aidant d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline 2 et préparez une poêle antiadhésive où vous ferez chauffer l'huile d'olive extra-vierge et faire blondir les gousses d'ail coupées en morceaux 3.

Versez ensuite les topinambours dans la poêle 4. Salez-les, mélangez-les pour les assaisonner et poursuivez la cuisson avec le couvercle pendant environ 15 minutes, en ajoutant de temps en temps une petite louche de bouillon de légumes pour éviter qu'ils ne se dessèchent trop 5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché, un bon tour de moulin à poivre et mélangez bien 6. Les topinambours doivent être cuits, mais encore assez croquants. Servez les topinambours sautés bien chauds en accompagnement d'un plat de viande ou avec d'autres légumes.