Turbot au four

Pour préparer le turbot au four, commencez par préchauffer le four à 200°. Nettoyez les asperges en éliminant la partie blanche la plus coriace 1; si elles sont trop dures, pelez les tiges pour les affiner (avec les jeunes pousses ce n'est pas nécessaire). Coupez les tiges en morceaux 2 et passez aux poireaux : coupez la base, effeuillez-les et tranchez-les pour obtenir des rondelles d'environ un demi-centimètre 3.

Dans un plat tapissé de papier sulfurisé, répartissez les poireaux 4 et les asperges, puis assaisonnez avec 2 gousses d'ail entières 5 et le persil 6.

Salez 7, poivrez et arrosez d'un filet d'huile 8. Tranchez finement un citron 9.

Déplacez les légumes pour créer un espace au centre du plat, puis placez-y les tranches de citron 10; de cette façon, le turbot cuira plus délicatement, évitant qu'il ne se dessèche. Pratiquez une incision en croix sur la peau du dos du turbot 11, puis placez-le au-dessus des tranches de citron 12 et salez la surface.

Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive 13 et faites cuire pendant environ 25-30 minutes à 200° 14. Le turbot sera prêt lorsque la peau se soulèvera facilement en la tirant avec une fourchette 15.

Pour dresser, disposez les légumes à la base 16, puis placez le filet de turbot dessus et assaisonnez avec le jus de cuisson 17. Votre turbot au four est prêt à être servi 18 !