Verrine bicolore
- Végétarien
- Énergie Kcal 671
- Glucides g 73.7
- Dont sucres g 40.2
- Protéine g 9.6
- Graisses g 37.5
- dont acides gras saturés g 20.88
- Fibre g 1.5
- Cholestérol mg 109
- Sodium mg 379
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 35 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4 Personnes
- Coût: Bas
- Notes + le refroidissement de la crème
Présentation
Creamy mais avec une note croquante, frais mais consistant : un dessert peut-il combiner autant de saveurs dans une petite portion ? Vous pouvez le découvrir avec la verrine bicolore, un dessert à la cuillère réalisé avec une crème au lait et une aux griottes qui sont partiellement mixées et laissées entières et pulpeuses entre chaque couche. La note croquante est donnée par le crumble aux amandes qui, avec sa délicate note salée, offre un beau contraste à cette recette, idéale à servir comme dessert de fin de repas !
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la crème (pour 4 verrines de 150 ml)
- Lait entier 500 ml
- Miel toutes fleurs 10 g
- Amidon de maïs (maïzena) 50 g
- Gousse de vanille ½
- Crème fraîche liquide 200 ml
- Griottes au sirop 80 g
- Sucre 50 g
- Pour le crumble aux amandes
- Beurre 100 g - (froid du réfrigérateur)
- Sucre de canne 50 g
- Farine type 00 110 g
- Sel fin 1 pincée
- Farine d'amandes 15 g
Préparation
Pour préparer la verrine bicolore, commencez par la préparation de la crème au lait : fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur 1, puis extrayez les graines et versez-les dans une casserole avec le lait, allumez le feu moyen et portez à ébullition. Ajoutez le sucre 3
et la maïzena 4, mélangez avec un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment, ajoutez enfin aussi le miel 5 et faites cuire le tout à feu doux en mélangeant avec un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. La crème sera prête quand elle commencera à épaissir. Une fois prête, transférez-la dans un bol et couvrez-la avec un film plastique, puis laissez-la refroidir d'abord à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur.
Pendant que la crème refroidit, préparez le crumble aux amandes : dans un mixeur, mettez la farine 00 tamisée et la farine d'amandes 7, le beurre froid du réfrigérateur 8 et une pincée de sel 9.
Actionnez les lames pour obtenir une texture sableuse 10 à répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 11. Faites cuire le crumble dans un four statique préchauffé à 170°C pendant environ 20 minutes (150°C pendant environ 10 minutes si le four est ventilé). Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement 12.
Pendant que le crumble refroidit, divisez la crème maintenant froide en parts égales, dans deux petits bols 13. Dans l'un, ajoutez les griottes 14 et mixez le tout 15 jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ensuite, montez la crème fraîche avec un batteur électrique 16 et ajoutez-en la moitié à la crème au lait blanche, l'autre moitié à celle avec les griottes 17. Mélangez délicatement de haut en bas la crème ajoutée aux crèmes pour ne pas les casser. Ensuite, mettez les crèmes dans deux poches à douille distinctes. Prenez 4 verrines de 150 ml chacune et commencez à les remplir en commençant par la crème aux griottes 18
Poursuivez avec le crumble aux amandes, et une cuillère à café de sirop des griottes 19 ; déposez 2 griottes divisées en deux sur le crumble 20 et poursuivez avec une couche de crème au lait blanche. Ensuite, continuez à remplir la verrine avec le crumble aux amandes 21
le sirop et la crème aux griottes 22, jusqu'à atteindre le bord de la verrine. Terminez vos verrines bicolores en les décorant avec une pointe de crème blanche au centre 23 et une griotte dessus 24 !