Verrines de riz vénéré et espadon

Pour préparer les verrines de riz vénéré et espadon, commencez par verser le riz dans une grande quantité d'eau salée 1 et faites-le cuire pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez le gingembre et coupez-le en gros morceaux 2, puis nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles 3.

Faites chauffer un filet d'huile dans une petite casserole et faites revenir le poireau et le gingembre pendant quelques minutes (4-5). Transférez le mélange dans un récipient haut et étroit, ajoutez les feuilles de basilic que vous aurez préalablement lavées et séchées 6

et les 30 g d'huile 7. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène 8, puis ajustez le sel 9.

Maintenant, passez à la préparation du tronçon d'espadon : enlevez la peau 10 et coupez-le d'abord en lanières 11 puis en dés 12.

Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole, ajoutez les dés d'espadon 13 et faites-les sauter pendant environ 5 minutes à feu vif, en les assaisonnant avec le zeste de citron râpé 14, du sel et du poivre 15.

Lorsque le temps de cuisson du riz est écoulé, égouttez-le 16 et déposez-le dans un bol, puis assaisonnez-le avec un filet d'huile 17 et un tour de moulin à poivre et mélangez bien. À ce stade, vous pouvez assembler votre entrée : nous avons utilisé des verrines en verre de 6,5 cm de diamètre. Mettez à la base une première couche de riz vénéré 18,

couvrez avec une cuillère à café de crème de poireau et basilic 19 et ajoutez quelques dés d'espadon 20, puis terminez avec une autre couche de riz vénéré 21.

Enfin, garnissez avec un filet d'huile sur le dessus 22 et quelques feuilles de menthe fraîche 23 : vos verrines de riz vénéré et espadon sont prêtes à être servies tièdes ou à température ambiante 24 !