Rôti de porc

Pour préparer le rôti de porc, commencez par ficeler le morceau de viande avec de la ficelle de cuisine pour qu'il conserve sa forme pendant la cuisson 1; pour plus de détails, vous pouvez consulter notre fiche "Comment ficeler le rôti". Salez 2 et massez la viande pour l'assaisonner uniformément 3, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après le temps de repos, épluchez l'échalote et coupez-la en tranches 4. Dans une casserole, versez l'huile et le beurre 5. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez l'échalote 6.

Ajoutez également les gousses d'ail écrasées 7, les branches de thym et de romarin 8, puis faites revenir à feu moyen pendant quelques minutes 9.

À ce stade, déposez la viande dans la casserole 10 et faites-la dorer sur tous les côtés à feu vif pendant environ 5 minutes 11. Déglacez avec le vin rouge 12.

Laissez l'alcool s'évaporer pendant environ 5 minutes 13, puis ajoutez le bouillon de viande 14. Couvrez avec le couvercle 15 et laissez cuire pendant environ 40 minutes à feu doux, en retournant le rôti à mi-cuisson.

Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le rôti de la casserole 16 et enlevez la ficelle 17, puis enveloppez-le dans du papier aluminium pour le garder au chaud 18.

Maintenant, filtrez le liquide de cuisson dans une petite casserole 19, puis remettez-le sur le feu 20 et laissez-le réduire à feu moyen jusqu'à environ la moitié de son volume initial; cela prendra une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol à part, versez la fécule de maïs et un peu d'eau 21.

Mélangez bien pour dissoudre complètement la fécule 22. Lorsque la sauce est presque prête, ajoutez le mélange dans la petite casserole 23 et mélangez pendant quelques minutes, puis éteignez le feu. Vous devez obtenir une consistance telle qu'elle nappe le dos de la cuillère 24; si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de bouillon.

Vous êtes prêt à dresser : coupez la viande en tranches 25 et disposez-les sur un plat de service, puis garnissez avec des herbes aromatiques à votre convenance 26. Nappez avec la sauce au vin rouge 27 et servez immédiatement votre rôti de porc !