Artichauts bouillis

Pour préparer les artichauts bouillis, commencez par couper un citron en deux. Pressez le jus d'une moitié dans un récipient et réservez-le, tandis que l'autre moitié est pressée dans un grand bol rempli d'eau froide. Placez sur le feu une casserole pleine d'eau salée, qui servira à la cuisson. Nettoyez les artichauts : retirez toutes les feuilles extérieures et coriaces 1, coupez la pointe des artichauts avec un couteau 2 et enlevez les parties à la base de l'artichaut en vous aidant d'un petit couteau 3.

Pelez la tige 4 et coupez l'artichaut en deux 5. Ensuite, retirez la barbe intérieure avec une cuillère à melon ou un petit couteau 6.

Coupez-le encore en deux 7, pour obtenir deux quartiers 8. Vous obtiendrez 4 quartiers de chaque artichaut, placez-les dans le bol avec de l'eau froide acidulée au citron pour éviter qu'ils ne noircissent 9. 

Dès que l'eau arrive à ébullition, immergez les artichauts 10 et faites-les cuire 11 pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ces artichauts seront consommés tièdes, alors une fois égouttés, vous pouvez les refroidir dans de l'eau froide (éventuellement avec des glaçons) pour stopper la cuisson et garder une texture plus ferme 12. 

Ensuite, séchez-les bien en les tapotant avec du papier absorbant 13. Préparez l'assaisonnement : dans un récipient en verre, versez l'huile et une gousse d'ail écrasée 14, couvrez avec du film plastique 15 et chauffez au micro-ondes pendant environ 1 minute, en arrêtant le micro-ondes toutes les 20 secondes. Laissez tiédir.

Dans un bol, mélangez le jus de citron, la menthe effeuillée 16, le sel 17 et le piment sec 18.

Mélangez 19 et ajoutez l'huile en filet 20, en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une émulsion 21.

Assaisonnez les artichauts bouillis avec l'huile aromatisée 22, mélangez bien 23 et servez 24.