Aubergines rôties, burrata et huile pimentée
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Les aubergines rôties à la burrata et à l'huile pimentée sont un plat principal végétarien simple mais surprenant, composé d'ingrédients de qualité et d'un dressage spectaculaire.
Des aubergines entières cuites au four, fondantes et légèrement fumées, rencontrent la fraîcheur crémeuse et enveloppante de la burrata, qui contraste avec la note croquante des pignons de pin toastés.
Le piment habanero se transforme en quelques gestes en une sauce piquante à base d'huile, de vinaigre, de persil et de concentré de tomate, qui apporte une touche franche mais équilibrée.
Une recette créative, colorée et riche en contrastes, rehaussée par le parfum intense du fenouil sauvage. Servez les aubergines rôties à la burrata et à l'huile pimentée pour un menu gourmet original sans viande, elles seront également parfaites en entrée !
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INGRÉDIENTS
- Aubergines 4 - longues
- Burrata 4
- Pignons de pin 80 g
- Fenouil sauvage à volonté
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Sel de Maldon à volonté
- Pour l'huile pimentée
- Huile d'olive extra vierge 100 g
- Piment frais 2 g - habanero
- Concentré de tomates 20 g
- Vinaigre de vin blanc 20 g
- Persil à volonté
Préparation
Pour préparer les aubergines rôties à la burrata et à l'huile pimentée, commencez par badigeonner les aubergines entières d'huile en les massant avec les mains 1. Déposez-les dans un plat et faites cuire dans un four statique préchauffé à 250° pendant environ 20 minutes 2. Pendant ce temps, faites toaster les pignons de pin dans une poêle 3 jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réservez-les.
Occupez-vous de l'huile pimentée : retirez les graines de l'habanero et mettez-le dans un bol 4, puis ajoutez l'huile 5 et mixez avec un mixeur plongeant 6.
Ajoutez le vinaigre 7, le persil haché 8 et le concentré de tomate 9.
Mélangez bien pour lier 10 et réservez. À ce stade, les aubergines seront cuites : vérifiez qu'elles sont bien tendres, puis sortez-les du four. Coupez les aubergines en deux dans la longueur 11 et assaisonnez avec du sel de Maldon 12.
Mélangez bien pour lier 10 et réservez. À ce stade, les aubergines seront cuites : vérifiez qu'elles sont bien tendres, puis sortez-les du four. Coupez les aubergines en deux dans la longueur 11 et assaisonnez avec du sel de Maldon 12.
Aromatisez avec le fenouil sauvage 16 et saupoudrez de pignons de pin toastés 17. Vos aubergines rôties à la burrata et à l'huile pimentée sont prêtes à être servies encore tièdes 18 !