Cantucci à la pistache et chocolat blanc

Pour préparer les cantucci à la pistache et au chocolat blanc, commencez par griller les pistaches décortiquées non salées : disposez les pistaches uniformément sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ; faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 160° pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 140° pendant 15 minutes) 1. Pendant la cuisson, vérifiez que les pistaches ne deviennent pas trop foncées : dans ce cas, sortez-les immédiatement et mettez-les dans un bol. Pendant ce temps, hachez grossièrement le chocolat blanc 2 puis faites-le fondre au bain-marie dans un récipient résistant à la chaleur, en vous assurant que l'eau en dessous ne touche pas celle du récipient (vous pouvez également le faire fondre au micro-ondes, en réglant la puissance la plus basse). Procédez maintenant à la préparation de la pâte des cantucci, en chauffant la crème dans une casserole 3.

Lorsque la crème arrive à ébullition, ajoutez-la au chocolat fondu 4 et mélangez avec une cuillère jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée. Mettez la crème de côté et laissez-la tiédir. Dans un batteur électrique équipé d'un fouet, montez les œufs entiers et le sucre 5 et, une fois montés, ajoutez le mélange de crème et de chocolat tiédi 6.

Pendant ce temps, dans un autre bol, tamisez la farine, la levure et une pincée de sel 7 puis incorporez-les au mélange une cuillère à la fois 8. Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, remplacez le fouet par le crochet, puis ajoutez les pistaches grillées tout en continuant à mélanger 9.

À ce stade, renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et avec une spatule, divisez-la en 2 parties 10. Avec vos mains, façonnez deux boudins de 35 cm de longueur chacun 11, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 12.

Badigeonnez les boudins avec l'œuf battu 13 et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 190° pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 170° pendant 10-15 minutes), pour la première cuisson. Après la première cuisson 14, sortez les boudins, placez-les un à un sur une planche à découper, et avec un couteau bien aiguisé, découpez-les en diagonale, en effectuant une coupe nette et précise pour éviter que les cantucci ne se cassent ; vous devez obtenir 30 tranches d'une épaisseur de 1 cm 15.

À ce stade, remettez les cantucci avec la partie la plus plate vers le haut sur la plaque de cuisson, côte à côte 16. Faites cuire à nouveau les cantucci dans un four statique en abaissant la température à 170° pendant 15 minutes (ou dans un four ventilé à 150° pendant 8-10 minutes). Une fois prêts 17, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille, puis servez et dégustez les cantucci à la pistache et au chocolat blanc 18.