Courge à l'aigre-douce à la sicilienne
- Énergie Kcal 429
- Glucides g 17.6
- Dont sucres g 13.8
- Protéine g 4.4
- Graisses g 37.9
- dont acides gras saturés g 5.61
- Fibre g 2.2
- Sodium mg 302
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 30 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
La courge à l'aigre-douce à la sicilienne, traditionnellement connue sous le nom de «o ficatu ri setti cannola» est un accompagnement rustique et simple qui évoque des temps anciens où la pauvreté obligeait à faire preuve d'ingéniosité en cuisine. Selon les légendes les plus répandues, ce plat est né dans l'un des marchés les plus anciens et populaires de Palerme, celui de la Vucciria; ici autrefois les marchands ambulants faisaient la publicité de leur courge rouge frite préparée à l'aigre-douce en la nommant o ficatu ri setti cannola (le foie des sept robinets). La courge ainsi préparée était en effet destinée à ceux qui, ne pouvant se permettre d'acheter le coûteux foie à l'aigre-douce réservé aux nobles, étaient contraints malgré eux de se contenter de ce mets qui le rappelait. L'indication des sept robinets se référait aux fontaines près desquelles opéraient les vendeurs à l'intérieur de la place du marché. La courge à l'aigre-douce à la sicilienne, d'alternative économique, est devenue l'un des plats typiques de cette région et aujourd'hui elle se fait également une place de droit dans la cuisine végétarienne et végétalienne. Nous vous la proposons dans votre version, car comme chaque recette régionale, les versions varient d'une famille à l'autre et d'une ville à l'autre : vous, comment la préparez-vous ?
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- INGRÉDIENTS
- Citrouille rouge 1800 g
- Huile d'olive extra vierge 400 g
- Sucre 15 g
- Sel fin à volonté
- Vinaigre de vin blanc 60 g
- Ail 3 gousses
- Menthe à volonté
Préparation
Pour réaliser la courge à l'aigre-douce à la sicilienne, prenez la courge rouge et enlevez la peau avec un couteau 1, puis divisez-la en deux 2 et coupez chaque moitié en tranches d'une épaisseur de 1 cm 3.
Mettez une casserole sur le feu, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer, quand elle aura atteint 170°, l'huile est prête pour la friture. Mesurez la température de l'huile avec un thermomètre de cuisine pour une cuisson optimale. Placez les tranches de courge dans l'huile 4 et faites cuire pendant environ 4 minutes 5, la courge doit être cuite mais encore légèrement croquante. Égouttez les tranches de courge avec une écumoire 6
et déposez-les sur un plateau 7. Pendant ce temps, lavez et hachez les feuilles de menthe 8 et tranchez finement l'ail 9.
Éliminez une partie de l'huile utilisée pour la friture et conservez-en 150 g dans la casserole 10, ajoutez les gousses d'ail épluchées et tranchées 11, le sucre 12,
et le vinaigre de vin blanc 13, laissez réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes puis éteignez le feu 14. Maintenant, vous pouvez servir la courge : disposez les tranches de courge sur une assiette, salez 15
recouvrez avec la sauce à base d'huile et d'ail 16, parfumez avec les feuilles de menthe hachées 17 et servez votre courge à l'aigre-douce à la sicilienne chaude ou tiède 18.