Crème frite

Name: Crème frite
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 36
Ingredients: Lait entier 500 g; Sucre 100 g; Jaunes d'œufs (environ 4 moyens) 72 g; Amidon de maïs (maïzena) 40 g; Farine type 00 40 g; Zeste de citron 1; Extrait de vanille 1 cuillère à café; Chapelure 100 g; Blancs d'œufs 4; Farine type 00 75 g; Huile d'arachide 1 l

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 30 min
Pour: 36 pièces
Coût: Bas
Notes + le temps de refroidissement de la crème (environ 2 h)???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Présentation

La crème frite est une de ces tentations auxquelles il est impossible de résister : une croûte dorée et croustillante qui renferme un cœur de veloutée Crème pâtissière parfumée au citron et à la vanille. Incontournable sur les tables d'Émilie et des Marches, cette spécialité gourmande est parfaite pour le goûter ou comme dessert gourmand, éventuellement saupoudrée d'un peu de sucre glace.

Préparer la crème frite chez soi est un jeu d'enfant, mais il faut un petit truc : de la patience ! Le secret pour obtenir des cubes parfaits qui ne fondent pas à la cuisson réside en effet dans le fait de bien faire raffermir la crème avant de procéder à la double panure. En suivant notre recette pas à pas, vous obtiendrez une friture sèche, légère et au parfum inimitable, qui séduira tout le monde dès la première bouchée. Prêts à frire ?

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INGRÉDIENTS

pour environ 36 pièces: Lait entier 500 g; Sucre 100 g; Jaunes d'œufs 72 g - (environ 4 moyens); Amidon de maïs (maïzena) 40 g; Farine type 00 40 g; Zeste de citron 1; Extrait de vanille 1 cuillère à café

pour paner et frire: Chapelure 100 g; Blancs d'œufs 4; Farine type 00 75 g

pour frire: Huile d'arachide 1 l

Préparation

Pour préparer la crème frite, commencez par chauffer le lait avec le zeste de citron râpé 1 et l'extrait de vanille 2. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre dans un bol à part 3 (conservez les blancs pour la panure).

Ajoutez la farine et la fécule 5, puis mélangez délicatement au fouet 5. Détendez avec quelques louches de lait chaud 6.

Versez ensuite le mélange dans la casserole avec le lait 7 et faites cuire en remuant continuellement au fouet 8 jusqu'à obtenir une crème dense et compacte 9.

Transférez la crème dans un moule de 20x20 cm tapissé de film alimentaire 10, couvrez également la surface avec du film et tassez pour lisser uniformément 11. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après le temps de refroidissement, démoulez la crème bien prise sur la planche et découpez 36 cubes 12.

Passez les cubes d'abord dans la farine 13, puis dans les blancs réservés et enfin dans la chapelure 14. Disposez-les au fur et à mesure sur un plateau recouvert de papier cuisson 15.

Chauffez l'huile végétale à 180° et faites frire quelques pièces à la fois pendant 1-2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées 16. Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant et poursuivez avec toutes les autres 17. Votre crème frite est prête à être servie 18 !

Conservation

La crème frite se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

La crème pâtissière peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur 2-3 jours, recouverte d'un film alimentaire au contact.

Conseil

Parfumez la crème pâtissière selon vos goûts avec du zeste d'orange, uniquement du citron ou uniquement de la vanille.

Le mélange farine et fécule donne la consistance idéale aux cubes ; si vous préférez n'utiliser que de la farine, vous obtiendrez une texture un peu plus caoutchouteuse.

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Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.