Crumble aux pêches

Commencez la préparation du crumble aux pêches avec la pâte à crumble : mettez dans un bol les deux farines (blanche et d'amandes), ajoutez le sucre de canne 1, la cannelle, le beurre (froid du réfrigérateur et coupé en dés) et le jaune d'œuf 2. Travaillez-les brièvement avec une cuillère en bois, de manière à ne pas les amalgamer complètement, mais à les laisser bien émiettés, obtenant ainsi des miettes de pâte. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes au réfrigérateur, puis transférez le crumble sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé, en essayant d'espacer la pâte 3.
Faites-le cuire au four ventilé à 180°C jusqu'à ce que le crumble soit bien doré (il faudra environ 15/20 minutes).

Entre-temps, pelez les pêches 4 et coupez-les en dés 5, mettez-les ensuite dans une poêle où vous aurez fait fondre le beurre 6, ajoutez le sucre en poudre et les graines de vanille.

Faites sauter les pêches et flambez avec la bière 7, en la laissant s'évaporer. Laissez ensuite refroidir les fruits.
Dans une autre casserole, mettez les fraises bien lavées et coupées en quartiers et faites-les cuire pendant 2-3 minutes avec le jus de citron 8 et le sucre de canne. Ensuite, composez le crumble aux pêches en utilisant des verrines individuelles : déposez au fond les fraises, ajoutez la compote de pêches et enfin la pâte croustillante du crumble 9. Servez le crumble aux pêches froid !