Tarte aux pommes avec crumble
- Difficulté: Difficile
- Temps de préparation: 60 min
- Temps de cuisson: 1 h 15 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
- Notes + 2 heures et demie de repos des préparations
Présentation
La tarte aux pommes avec crumble est un dessert de garde-manger parfait pour vos livres de recettes maison, une variante de la classique Gâteau aux pommes préparée pour nous par Tine de la pâtisserie Fòla de Milan, où l'on peut déguster des desserts artisanaux qui combinent des saveurs traditionnelles avec une touche d'innovation. Cette délicieuse tarte est composée de couches de pommes tendres et juteuses, enveloppées d'une touche épicée de cannelle. La consistance de la tarte est douce et moelleuse, presque crémeuse, grâce aux pommes qui se fondent dans la pâte. Mais la vraie surprise arrive lorsque vous mordez dans la partie supérieure de la tarte : le crumble. Une croûte croustillante et dorée, qui s'effrite délicatement, révélant un mélange de flocons d'avoine, de noix concassées et de farine d'amande. Cette tarte est un véritable chef-d'œuvre de contrastes : la douceur des pommes, le croquant du crumble et la tendresse de la pâte se combinent en une harmonie parfaite. Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter de la famille, la tarte aux pommes avec crumble est capable de conquérir les palais des grands et des petits avec son mélange irrésistible de saveurs !
Si vous aimez les tartes aux pommes, essayez aussi ces délicieuses variantes :
- Gâteau crémeux aux pommes
- Gâteau aux pommes de grand-mère
- Gâteau à la noix de coco et aux pommes
- Gâteau aux pommes sans beurre
INGRÉDIENTS
- Pommes Golden 220 g - propres (environ 2 pommes)
- Farine type 00 190 g
- Sucre 150 g
- Œufs 100 g
- Beurre 85 g - à température ambiante
- Cerneaux de noix 50 g
- Extrait de vanille 5 g
- Bicarbonate de soude 5 g
- Levure chimique 5 g
- Sel fin 2 g
- pour la compote de pommes
- Pommes Golden 220 g - propres (environ 2 pommes)
- Eau 12 g
- Sucre 2 g
- Sucre muscovado 2 g
- Cannelle en poudre 1 g
- Jus de citron 2 g
- pour le crumble
- Beurre 50 g
- Flocons d'avoine 40 g
- Cerneaux de noix 40 g
- Farine d'amandes 30 g
- Sucre 20 g
- Sel fin 1 g
- pour la crème aigre
- Crème fraîche liquide 75 g
- Lait entier 18 g
- Vinaigre de vin blanc 3 g
- Pour saupoudrer
- Cannelle en poudre à volonté
- Sucre glace à volonté
Préparation
Pour préparer la tarte aux pommes avec crumble, commencez par la compote de pommes : pelez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le trognon 1, vous en obtiendrez environ 220 g. Coupez-les en morceaux 2 et mettez-les dans une casserole 3.
Ajoutez le sucre semoule 4, le sucre muscovado 5, la cannelle, l'eau et le jus de citron 6.
Cuisez à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère jusqu'à ce que les pommes soient cuites 7. Transférez les pommes cuites dans un récipient 8 et mixez avec un mixeur plongeant 9.
Vous devez obtenir une purée lisse et homogène 10. Couvrez-la de film plastique au contact 11, laissez refroidir puis transférez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Maintenant, occupez-vous du crumble : dans un bol, mettez les flocons d'avoine et la farine d'amande 12.
Ajoutez le sel et le sucre 13, puis versez le beurre fondu tiédi 14 et les noix grossièrement concassées 15. Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients.
Répartissez le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 16 et placez-le au congélateur pendant 2 heures. Passez à la préparation de la crème aigre : dans un bol, versez la crème fraîche, le vinaigre 17 et le lait 18.
Mélangez avec le fouet 19 et laissez à température ambiante pendant 20 minutes, sans couvrir. Passé ce temps, couvrez de film plastique et placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation. À ce stade, occupez-vous de la pâte : pelez et coupez les pommes pour obtenir environ 220 g, réduisez-les en fines tranches, d'une épaisseur d'environ 3 mm 21.
Mettez-les dans un bol et réservez 22. Dans le bol d'un robot équipé d'une feuille, mettez le beurre à température ambiante et le sucre 23, puis actionnez à vitesse moyenne-élevée. Une fois une consistance crémeuse obtenue, éteignez la machine de temps en temps pour racler avec la spatule la pâte restée sur les bords. Ajoutez les œufs, un à la fois 24.
Puis versez 95 g de crème aigre 25, l'extrait de vanille 26 et 200 g de compote de pommes précédemment préparée. À part, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel 27.
Mélangez avec une cuillère 28 et versez les poudres dans le robot 29. Une fois le tout amalgamé, réduisez la vitesse et incorporez les pommes 30.
Complétez avec les noix grossièrement concassées 31. La pâte est prête 32, versez-la dans un moule à charnière de 21 cm de diamètre, beurré et fariné. Nivelez bien la pâte avec la spatule 33.
Répartissez sur la surface le crumble émietté 34. Cuisez dans un four statique préchauffé à 160° pendant 60 minutes 35. Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement 36.
Démoulez le dessert et saupoudrez la surface de cannelle 37 et de sucre glace 38. La tarte aux pommes avec crumble est prête à être servie 39!