Gâteau au cappuccino
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 10 min
- Portion: 8
- Coût: Moyenne
- Notes + 2 heures de repos au frigo
Présentation
La mattonella au cappuccino est un dessert à la cuillère frais et gourmand, parfait en guise de dessert estival. Cette recette facile se prépare en quelques étapes simples, mais offre un résultat élégant et raffiné, idéal pour faire sensation à table sans passer des heures aux fourneaux.
Grâce à sa structure en couches, avec une base moelleuse qui accueille une crème onctueuse au mascarpone et au café, ce gâteau froid présente une esthétique impeccable, digne de la meilleure pâtisserie. Sa fraîcheur et sa texture mousseuse en font un dessert parfait, notamment pour les déjeuners du dimanche en famille ou les dîners d'été entre amis. Vous pouvez le préparer à l'avance et le laisser prendre au réfrigérateur, afin de l'avoir déjà prêt le moment venu.
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INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la base (20x20 cm)
- Œufs 2
- Sucre 60 g
- Farine type 00 40 g
- Extrait de vanille 1 cuillère à café
- pour la crème
- Mascarpone 750 g
- Café 120 ml
- Crème fraîche liquide 200 g
- Sucre glace 180 g
- Gélatine en feuilles 10 g
- pour la décoration
- Crème fraîche liquide 190 ml
- Sucre glace 10 g
- Chocolat noir 50 g
- Grains de café à volonté
Préparation
Pour préparer la mattonella au cappuccino, versez dans un bol le sucre et les œufs entiers 1, ajoutez l'extrait de vanille et travaillez énergiquement le tout au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux 2. À ce stade, tamisez la farine 00 et incorporez-la en pluie 3.
Mélangez délicatement avec un fouet manuel pour ne pas faire retomber la préparation 4. Prenez un moule et chemisez-le de papier sulfurisé, posez dessus un cercle à pâtisserie de 20x20 cm et 5 cm de hauteur, puis versez la préparation 5 et lissez bien la surface à l'aide d'une spatule 6. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 220C pendant environ 8-10 minutes.
Une fois cuite, sortez la base du four 7 et laissez-la refroidir complètement. Pendant que la base refroidit, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide 8 et préparez l'espresso. Essorez soigneusement la gélatine devenue molle 9.
Faites-la fondre directement dans le café bien chaud 10, en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir le tout. Dans un bol à part, versez le mascarpone et ajoutez 180 g de sucre glace 11, puis incorporez le mélange café-gélatine une fois refroidi 12.
À part, montez 200 g de crème entière en chantilly et incorporez-la à la crème 13, en mélangeant délicatement du bas vers le haut pour ne pas la faire retomber 14 15.
Vous pouvez maintenant assembler le dessert : démoulez la base refroidie du cercle en vous aidant d'un couteau, transférez la base sur le plat de service, puis nettoyez le cercle, tapissez les bords intérieurs de papier guitare ou de papier sulfurisé et repositionnez-le sur la base 16. Versez la préparation crémeuse sur la base, égalisez soigneusement la surface à la spatule 17 et placez le gâteau au réfrigérateur 18 pour qu'il prenne pendant au moins 2 heures.
Avant de servir, retirez délicatement le gâteau du cercle 19. Montez 190 g de crème entière avec 10 g de sucre glace 20 au batteur électrique 21, jusqu'à obtenir une préparation mousseuse.
Transférez la crème sucrée montée dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et décorez tout le pourtour 22. Garnissez le dessus de copeaux de chocolat noir et de grains de café 23. La mattonella au cappuccino est prête à être dégustée 24.