Mini pavlovas avec crème au citron
- Énergie Kcal 385
- Glucides g 63.3
- Dont sucres g 56.2
- Protéine g 8.1
- Graisses g 11.1
- dont acides gras saturés g 5.35
- Fibre g 2.5
- Cholestérol mg 210
- Sodium mg 221
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson: 1 h 20 min
- Portion: 4
- Coût: Bas
Présentation
Une recette venue de très loin : la Pavlova est un dessert d'origine australienne même si le nom peut faire penser à la Russie.
En effet, la recette a été dédiée par un pâtissier australien à la célèbre ballerine russe Anna Pavlova qui était en tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande : l'admirant, le pâtissier a voulu créer un dessert léger comme ses pas et blanc comme ses costumes de scène.
Aujourd'hui, nous vous présentons une version individuelle, plus facile à partager avec vos amis et vos invités pour profiter de toute la légèreté et la douceur de la meringue et de la crème parfumée au citron.
Les mini pavlovas sont un véritable régal pour le palais et un dessert idéal pour une fin de repas raffinée et spectaculaire !
Essayez aussi ces délicieuses variantes :
INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la meringue
- Sucre 250 g - extra-fin
- Blancs d'œufs 180 g - (environ 6)
- Amidon de maïs (maïzena) 15 g
- Crème de tartre 4 g
- Vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe
- Extrait de vanille 2 cuillères à café
- Sel fin 1 pincée
- Pour la crème au citron
- Farine type 00 35 g
- Fécule de pommes de terre 35 g
- Lait entier 500 ml
- Jaunes d'œufs 6
- Sucre 150 g
- Zeste de citron 1 - non traité
- Crème fraîche liquide 200 ml
- Sucre glace à volonté - (pour monter la crème facultatif)
- Pour garnir
- Myrtilles 80 g
- Framboises 80 g
- Kiwi 1
- Groseille à volonté
- Fruits de la passion à volonté
- Menthe à volonté
Préparation
Pour préparer les mini pavlovas, commencez par la crème au citron : dans une grande casserole, chauffez le lait (entier ou partiellement écrémé) avec le zeste d'un demi-citron 1. Pendant ce temps, dans un petit bol, versez les jaunes d'œufs, ajoutez le sucre et battez les œufs 2 jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajoutez la farine tamisée avec la fécule de pommes de terre (ou la maïzena) 3,
puis mélangez le tout avec le fouet 4. Ensuite, versez le lait légèrement tiédi en filtrant le zeste de citron avec une passoire 5, mélangez soigneusement, puis remettez le tout dans la casserole 6.
Allumez le feu doux et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une crème fluide 7. Une fois prête, transférez-la dans un grand bol et couvrez-la avec du film plastique au contact 8. Pendant que la crème refroidit, commencez à préparer la meringue : dans un petit bol, versez le sucre extra fin puis la maïzena 9.
Ensuite, dans le bol d'un batteur, versez les blancs d'œufs 10, commencez à les monter en neige en ajoutant une pincée de sel. Puis ajoutez l'extrait de vanille 11 et continuez à faire tourner le fouet. Ajoutez aussi la crème de tartre 12 (ou la levure chimique),
puis ajoutez progressivement le sucre mélangé à la maïzena 13. Enfin, versez également le vinaigre de cidre (ou de vin blanc) 14. Faites tourner le fouet jusqu'à obtenir un mélange crémeux et ferme 15.
Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé : en formant 4 disques assez épais aux bords légèrement relevés 16. Faites cuire les mini pavlovas dans un four statique préchauffé à 120°C pendant au moins 1 heure. Pendant ce temps, préparez les fruits qui serviront à garnir : pelez et coupez le kiwi en tranches 17 puis en morceaux. Lavez sous l'eau courante les myrtilles, les groseilles et les framboises. Coupez le fruit de la passion en deux et récupérez les graines. À ce stade, montez la chantilly à ajouter à la crème pâtissière au citron (pour ce procédé, vous pouvez également consulter l'école de cuisine : comment monter la chantilly). Dans un bol, versez la crème liquide fraîche, ajoutez si vous le souhaitez du sucre glace 18 et faites tourner le fouet jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ensuite, reprenez la crème pâtissière au citron désormais froide, retirez le film plastique et versez-la dans un bol haut. Ajoutez la chantilly 19 et mélangez les deux crèmes 20 pour obtenir un seul mélange. Une fois les meringues prêtes, sortez-les du four et commencez à composer vos mini pavlovas avec crème au citron : placez les meringues sur un plateau de service, versez au centre de chacune deux cuillères à soupe de crème 21.
Enfin, décorez avec les fruits : ajoutez les myrtilles 22, puis les groseilles, les framboises, les kiwis 23 et les graines de fruit de la passion. Décorez à votre convenance avec des feuilles de menthe 24. Vos mini pavlovas avec crème au citron sont prêtes à être dégustées !