Morue en ragoût

Name: Morue en ragoût
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Morue dessalée 600 g; Pulpe de tomate fin 400 g; Oignons jaunes 200 g; Farine type 00 50 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Câpres au sel (à dessaler) 30 g; Olives taggiasca 40 g; Origan sec à volonté; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min
Portion: 4

Présentation

La morue en ragoût est un plat principal de la cuisine traditionnelle, simple et plein de saveur. Présente dans de nombreuses recettes régionales et dans les menus de fête, la morue est un ingrédient polyvalent que l'on peut apprécier de mille façons, de la Morue au four à la Morue frite, jusqu'à la gourmande Morue en beignet.

Dans la recette de la morue en ragoût à la tomate, les morceaux de poisson sont d'abord légèrement farinés et dorés à la poêle, de façon à rester tendres et juteux à l'intérieur. Ils sont ensuite déposés dans une sauce tomate aux oignons cuite lentement, relevée par des olives taggiasche, des câpres et de l'origan : un assaisonnement riche et parfumé qui enrobe la morue et rend la traditionnelle trempette de pain pratiquement inévitable !

Facile à préparer mais au goût prononcé, la morue en ragoût est parfaite aussi bien pour un dîner en famille que pour une occasion spéciale. Servez-la bien chaude et accompagnez-la de tranches de pain, ou proposez un accompagnement de légumes comme la Bandiera, la typique peperonata ombrienne.

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INGRÉDIENTS: Morue dessalée 600 g; Pulpe de tomate 400 g - fin; Oignons jaunes 200 g; Farine type 00 50 g; Huile d'olive extra vierge à volonté; Câpres au sel 30 g - (à dessaler); Olives taggiasca 40 g; Origan à volonté - sec; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer la morue en ragoût, coupez l'oignon jaune en julienne 1. Versez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une casserole 2, ajoutez l'oignon, salez 3 et laissez-le compoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Versez ensuite la pulpe fine de tomate 4 et poursuivez la cuisson pendant environ 20-30 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait bien réduit. Pendant ce temps, coupez la morue en morceaux d'environ 2 cm 5, séchez-les soigneusement et passez-les dans la farine 00 6.

Vous devrez les enrober uniformément 7. Versez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et déposez-y les morceaux de morue farinés 8. Salez 9 et faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.

La morue doit être légèrement dorée 10. Pendant ce temps, la sauce se sera réduite 11. Transférez la morue dans la casserole avec la sauce et ajoutez les câpres préalablement dessalés 12.

Aromatisez avec les olives taggiasche 13, couvrez 14 et poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, afin que la morue s'imprègne de la sauce 15.

En fin de cuisson, ajoutez l'origan séché 16. Dressez la morue avec sa sauce 17, puis terminez par un supplément d'origan séché 18 et une mouture de poivre noir.

Conservation

La morue en ragoût se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours au maximum. Vous pouvez tout congeler si vous avez utilisé des ingrédients frais non congelés au préalable.

Conseil

Laissez la sauce un peu plus liquide en recréant une sorte de soupe : les croûtons iront à merveille avec la morue en ragoût ! Si vous souhaitez donner un peu de piquant au plat, ajoutez un piment haché à la sauce.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.

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