One-pot quinoa

Pour préparer la one-pot de quinoa, commencez par vérifier les instructions sur l'emballage du quinoa : s'il nécessite un rinçage, rincez-le sous l'eau courante puis séchez-le sur un torchon, en le tamponnant pour enlever l'excès d'eau. Ensuite, passez au Comment nettoyer les crevettes. Avec vos mains, détachez la tête, puis arrachez les pattes et retirez la carapace, en laissant la queue intacte 1. Avec un petit couteau, incisez le dos de chaque crevette 2 et retirez l'intestin, en utilisant la pointe du couteau 3. Conservez les crevettes fraîchement nettoyées au réfrigérateur et utilisez les déchets pour réaliser le Fumet de crustacés.

Épluchez l'oignon et coupez-le en 4, puis coupez le poireau en fines rondelles. Faites fondre le beurre dans une grande casserole et lorsqu'il est fondu, ajoutez l'oignon. Faites revenir une minute puis ajoutez le poireau coupé en rondelles et l'ail. Laissez parfumer et ajoutez les carcasses de crustacés, puis faites-les revenir quelques minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Versez ensuite le vin blanc 4, laissez l'alcool s'évaporer puis ajoutez l'eau à ras bord jusqu'à couvrir complètement les carapaces. Ajoutez le persil, le poivre en grains, rectifiez le sel sans en ajouter trop car le bisque obtenu est déjà assez salé, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant au moins 60 minutes. Pendant la cuisson, écumez le bisque avec une écumoire 5, en prenant soin de la rincer à chaque fois pour éliminer tous les résidus. Après le temps indiqué, le bisque doit avoir réduit de moitié environ par rapport au liquide initial, filtrez-le avec un tamis fin en essayant de récupérer le plus de liquide possible 6.

Gardez le bisque au chaud et en attendant, préparez le soffritto pour le quinoa. Enlevez les filaments extérieurs du céleri et la partie finale de l'oignon vert. Puis divisez-le en deux 7 et hachez-les finement tous les deux 8. Versez l'huile dans une poêle, ajoutez le céleri et l'oignon vert 9 et laissez revenir environ 5 minutes à feu doux.

À ce stade, ajoutez une louche de bisque (environ 50 g suffiront) 10, mélangez et attendez encore une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Ajoutez le paprika 11 et mélangez pour amalgamer les ingrédients 12

Ajoutez le quinoa 13, mélangez et attendez 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé. Ajoutez ensuite le bisque de crustacés chaud 14, jusqu'à recouvrir entièrement le quinoa 15.

Mélangez avec une spatule 16 et couvrez avec un couvercle 17. Laissez cuire de cette manière environ 17 minutes à feu très doux sans jamais soulever le couvercle ou mélanger. Entre-temps, préparez l'assaisonnement pour les crevettes : hachez finement le persil 18

et versez-le dans un petit bol où vous aurez déjà ajouté l'huile 19. Mélangez avec une fourchette 20 et réservez. Après 17 minutes, retirez le couvercle et sans mélanger le quinoa, déposez les crevettes par dessus 21.

Recouvrez à nouveau avec un couvercle 22 et faites cuire encore 3 minutes. À ce point, retirez le couvercle, éteignez le feu et assaisonnez les crevettes avec l'huile au persil fraîchement préparée 23. La one-pot de quinoa est prête à être servie 24 !