Pain brioché à la citrouille

Pour préparer le pain brioché à la citrouille, commencez par inciser la gousse de vanille et retirez-en les graines internes 1 que vous mettrez de côté pour parfumer la pâte : mettez la gousse dans un faitout pour cuisson à la vapeur rempli d'eau 2. Allumez le feu pour chauffer l'eau. Pendant que l'eau s'aromatise, procédez au nettoyage de la citrouille : retirez la peau externe 3, les graines internes et les filaments avec une cuillère, puis coupez-la en fines tranches.

Disposez la citrouille tranchée dans le panier vapeur placé dans le faitout 4. Couvrez avec un couvercle 5 et laissez cuire la citrouille à la vapeur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Pour vérifier la cuisson, vous pouvez faire le test du cure-dent. Lorsqu'elle est ramollie, écrasez la citrouille avec un presse-purée dans un grand bol 6 et gardez-la au chaud. Si vous avez déjà de la citrouille cuite, vous pouvez en utiliser 360 g pour cette recette.

À ce stade, préparez la pâte : dans un batteur équipé d'un crochet, versez les deux farines tamisées, le sucre 7, la levure 8 et l'œuf battu 9.

Ajoutez également la pulpe de citrouille cuite encore chaude 10 et tout en pétrissant à vitesse minimale, versez le lait à température ambiante en filet 11. Continuez à travailler et lorsque la pâte devient assez homogène, ajoutez les graines de la gousse de vanille 12. Laissez le batteur tourner encore 10 minutes.

Enfin, ajoutez le sel 13 et laissez le batteur à vitesse moyenne incorporer cet ingrédient à la pâte. Ajoutez ensuite le beurre légèrement ramolli à température ambiante petit à petit 14. Ajoutez-en un morceau chaque fois que le précédent est complètement absorbé par la pâte. Lorsque la pâte est bien accrochée au crochet, ajoutez les raisins secs (il n'est pas nécessaire de les faire tremper au préalable) 15 : laissez le batteur fonctionner encore 3-4 minutes.

La pâte est maintenant accrochée au crochet et les raisins secs bien incorporés aux autres ingrédients 16 : transférez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé (vous pouvez huiler vos mains pour faciliter le travail de la pâte) et donnez-lui des plis pour la renforcer en ramenant les bords vers l'intérieur 17. Après l'avoir travaillée, donnez-lui une forme sphérique et placez-la dans un bol que vous mettrez à lever dans un four éteint avec la lumière allumée pendant 2 heures et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume 18.

Une fois le temps écoulé, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et donnez-lui la forme d'un boudin 19. Divisez ce boudin en 8 morceaux d'environ 130 g chacun 20 et façonnez chaque morceau en petites boules de pâte 21.

Disposez-en 4 côte à côte dans un moule à cake de dimensions 20x11 cm beurré et fariné, et répétez l'opération pour le deuxième moule 22 (vous pouvez alternativement utiliser un seul moule mesurant le double de celui indiqué ; en alternative, si vous n'avez pas deux moules de la même taille, vous pouvez réaliser le pain brioché en version classique et faire lever le reste de la pâte en formant des petits pains, comme indiqué dans le box ci-dessous). Laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée encore 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Une fois la dernière levée terminée, badigeonnez le pain brioché à la citrouille avec le jaune d'œuf battu avec la crème 23 et enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (si vous n'avez pas de four statique mais ventilé, vous pouvez cuire à 160°C pendant 20 minutes), en vous rappelant toujours de faire le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le plat du four 24, laissez reposer 10 minutes avant de déguster ce moelleux pain brioché à la citrouille !

Si vous n'avez pas les moules à cake indiqués, si vous n'en possédez qu'un ou si vous préférez donner une forme différente à cette pâte, vous pouvez procéder comme indiqué précédemment pour réaliser la pâte. Une fois levée, façonnez un boudin pour obtenir 8 morceaux d'environ 130 g chacun 1 : façonnez chaque morceau en boules 2 et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien les uns des autres 3.

Battez le jaune d'œuf avec la crème fraîche liquide 4 et badigeonnez toute la surface des petits pains 4 et laissez lever une heure dans le four éteint avec la lumière allumée : ils doivent doubler de volume. Ensuite, enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (si vous utilisez un four ventilé, faites cuire à 160°C pendant environ 20 minutes). Puis retirez la plaque du four, laissez reposer vos petits pains à la citrouille environ 10 minutes et les petits pains sont prêts 6 !