Pâtes aux cime di rapa et à l'ombrine
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson: 20 min
- Portion: 4
Présentation
Les pe2tes aux cime di rapa et ombrine sont un premier plat de la mer au caracte8re affirme9, of9 la de9licatesse du poisson rencontre le gofbt le9ge8rement amer, typique de ce le9gume.
Les fettuccine sont enveloppe9es par une cre8me de cime di rapa et sont agre9mente9es des sommite9s et des morceaux d'ombrine. Ce qui rend la sauce spe9ciale, c'est la colatura d'alici, ajoute9e en fin de pre9paration pour apporter une note sale9e et intense qui rehausse e0 la fois le gofbt de l'ombrine et celui des cime di rapa, sans les couvrir.
Pre9parez ces pe2tes aux cime di rapa et ombrine pour de9couvrir un mariage raffine9, of9 peu d'ingre9dients aux saveurs me9diterrane9ennes donnent naissance e0 un premier plat cre9meux et riche en nuances.
Voici d'autres recettes avec l'ombrine e0 tester :
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- Dorade marinée
- Corb au four
- Ombrine à la ligure
- Filet d'ombrine grillé
- INGRÉDIENTS
- Ingre9dients
- Fettuccine 320 g
- Courbine 200 g - (filet)
- Feuilles de navet 1 kg
- Ail 1 gousse
- Piment frais à volonté
- Sauce aux anchois 2 g
- Huile d'olive extra vierge à volonté
Pre9paration
Pour pre9parer les pe2tes aux cime di rapa et ombrine, commencez par nettoyer les cime di rapa en enlevant les parties les plus dures et en se9parant les feuilles des sommite9s 1 2. Portez e0 e9bullition une grande casserole d'eau sale9e 3.
Plongez-y les feuilles 4 et faites-les cuire pendant 10 minutes 5. c9gouttez-les sans jeter l'eau de cuisson : elle vous servira e0 la fois pour cuire les pe2tes et, si ne9cessaire, pour ajuster la consistance de la sauce. Transfe9rez les feuilles cuites dans un bol 6.
Ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge 7 et mixez-les 8 jusqu'e0 obtenir une cre8me homoge8ne. Dans une grande poeale, faites blondir la gousse d'ail avec le piment frais coupe9 en rondelles 9.
Ajoutez les sommite9s de rapa re9serve9s 10, une pince9e de sel 11 et faites-les bien dorer e0 feu moyen pendant environ 5 minutes, puis retirez l'ail 12.
Incorporez ensuite la cre8me re9alise9e avec les cime di rapa 13, ajoutez une louche d'eau de cuisson 14 et me9langez le tout. Coupez le feu et re9servez. Passez ensuite e0 l'ombrine. Enlevez soigneusement toutes les areates du filet 15.
Coupez le filet en morceaux de taille re9gulie8re 16. Chauffez une poeale antiadhe9sive avec une partie de l'huile d'olive extra vierge. De9posez-y les morceaux d'ombrine en les posant d'abord côté peau et salez-les 17. Cuisez-les environ 2 minutes, puis retournez-les de9licatement 18.
Poursuivez la cuisson 2 minutes de plus sur le cf4te9 chair 19. Une fois prêts, retirez-les de la poeale et re9servez. Faites cuire les fettuccine dans la meame eau utilise9e pour les cime di rapa, que vous aurez ramene9e e0 e9bullition 20. c9gouttez-les environ 2 minutes avant le temps de cuisson indique9 sur l'emballage et transfe9rez-les directement dans la poeale avec la sauce 21.
Terminez la cuisson des fettuccine dans la poeale, en ajoutant un peu d'eau si ne9cessaire. Une fois la cuisson termine9e, ajoutez la colatura d'alici 22 et faites sauter le tout brie8vement 23. Re9partissez les pe2tes dans les assiettes 24.
Comple9tez avec les morceaux d'ombrine 25, les sommite9s de rapa reste9s dans la poeale 26 et servez imme9diatement 27.