Piadina avec légumes gratinés
- Énergie Kcal 807
- Glucides g 54.9
- Dont sucres g 9.2
- Protéine g 20.1
- Graisses g 56.4
- dont acides gras saturés g 19.36
- Fibre g 5.8
- Cholestérol mg 83
- Sodium mg 964
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 25 min
- Portion: 4
- Coût: Moyenne
Présentation
Aujourd'hui, nous nous sommes inspirés de la tradition romagnole pour réaliser une piadina simple et savoureuse... entièrement en version végétarienne : la piadina avec légumes gratinés. Reine du street food italien, la piadina est toujours appréciée de tous et se prête aux garnitures les plus variées, à base de charcuterie, fromages et légumes. Parmi les garnitures les plus classiques, nous avons choisi de conserver le squacquerone et de transformer la roquette en une délicate sauce au goût légèrement amer ! Mais à la place du classique jambon, cette fois-ci, nous avons utilisé des bâtonnets de légumes, gratinés au four et assaisonnés avec une panure aromatisée au romarin et à la sauge qui rendront cette piadina non seulement végétarienne, mais aussi délicieuse !
INGRÉDIENTS
- Piadine 4 - feuilletés à l'huile d'olive vierge extra
- Squacquerone 300 g
- pour les légumes
- Courgettes 200 g
- Poivrons rouges 120 g
- Poivrons jaunes 120 g
- Poivrons verts 120 g
- Aubergines 300 g
- Huile d'olive extra vierge 40 g
- Romarin 2 brins
- Sage 6 feuilles
- Sel fin à volonté
- Poivre noir à volonté
- Chapelure 70 g
- pour la sauce à la roquette
- Roquette 40 g
- Huile d'olive extra vierge 40
Préparation
Pour préparer la piadina avec légumes gratinés, commencez par nettoyer les poivrons, en retirant la partie supérieure 1 et les graines internes. Coupez-les en deux et à l'aide d'un couteau, enlevez également les filaments 2. Ensuite, coupez des lanières d'environ 2 cm de large et découpez des bâtonnets d'environ un demi-centimètre de large 3. Pour chaque type de poivron, il vous en faudra environ la moitié, obtenant environ 120 g de bâtonnets pour chaque type, que vous transférerez progressivement dans un grand bol.
Passez à la courgette, coupez-la en deux dans le sens de la longueur 4 puis ouvrez-la encore en deux 5. Découpez des tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et découpez ensuite des bâtonnets de la même épaisseur que les poivrons 6. Lorsque vous en aurez obtenu 200 grammes, transférez-les avec les poivrons.
Faites la même chose avec les aubergines, en les divisant encore en 4 comme vous venez de le faire (7-8). Découpez ensuite des tranches de 0,5 cm et encore des bâtonnets 9. Il en faudra 300 grammes; ajoutez-les aux autres légumes.
Hachez ensuite les herbes aromatiques 10 et transférez-les dans un bol 11. Ajoutez l'huile 12,
la chapelure 13, le sel et le poivre. Mélangez le tout 14 et transférez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé 15. Faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.
Lorsque les légumes sont presque cuits, préparez la sauce à la roquette. Versez dans un récipient aux bords hauts la roquette, l'huile 16 et mixez le tout avec un mixeur plongeant 17, jusqu'à obtenir une crème lisse 18.
Après 20 minutes, sortez les légumes du four 19 et chauffez la piadina dans une poêle chaude, en la retournant des deux côtés 20. Disposez le squacquerone 21
et étalez-le seulement sur la moitié de la piadina 22. Ajoutez une cuillère de sauce à la roquette 23 et un quart des légumes gratinés 25.
Repliez pour fermer la piadina 25, transférez-la sur une planche à découper 26, coupez-la en deux et servez votre piadina avec légumes gratinés encore chaude 27.