Pizza asymétrique aux friarielli
- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 15 min
- Temps de cuisson: 50 min
- Portion: 2
- Coût: Bas
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Présentation
La pizza asym e9trique aux friarielli est une id e9e originale du chef Francesco Martucci, c e9l e8bre pizzaiolo et e2me de la pizzeria historique I Masanielli de Caserta, o f9 il porte une vision avant-gardiste capable de renouveler la fa e7on de cuisiner et de savourer l'un des plats embl e9matiques de la cuisine italienne.
L'asym e9trique casse les codes et suit l'instinct, ou plutôt le souvenir : comme dans la pizza asym e9trique aux tomates, o f9 « refont surface les saveurs familiales », m eame dans cette version Martucci se laisse guider par les saveurs de la tradition campanienne et s'inspire du pancotto campano aux brocolis, un plat pauvre et copieux. De l e0 na eet une Pâte à pizza non conventionnelle o f9 p e2te et assaisonnement se fondent en une seule pr e9paration, exactement comme dans les recettes d'autrefois.
Le r e9sultat est une pr e9paration moelleuse et rustique, une pizza ab ancienne bb par l'evocation, mais contemporaine dans sa vision, o f9 quelques ing e9r e9dients authentiques deviennent les vraies stars d'un go fbt ind e9modable.
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INGRÉDIENTS
- Ingr e9dients pour 2 pizzas
- Friarielli 700 g - à nettoyer
- Pommes de terre 225 g - cuites
- Pecorino 35 g - à râper
- Huile d'olive extra vierge à volonté
- Eau 150 g
- Farine type 0 225 g - (260 W)
- Levure de boulanger fraîche 25 g
- Sel fin à volonté
- Ail 2 gousses
- pour saupoudrer la surface
- Pecorino à volonté
Pr e9paration
Pour pr e9parer la pizza asym e9trique aux friarielli, pelez et coupez en d e9s d'environ 1,5 cm les pommes de terre 1, puis faites-les cuire environ 10 minutes : elles doivent s'attendrir sans se d e9faire 2. Dans une po eale, chauffez un filet d'huile avec deux gousses d'ail 3. Faites revenir e0 feu moyen jusqu' e0 ce que l'ail soit dor e9.
Ajoutez les friarielli 4, couvrez avec le couvercle 5 et laissez cuire environ 10 minutes e0 feu moyen, jusqu' e0 ce qu'ils soient ramollis 6. a0
Transf e9rez les friarielli dans un bol, puis ajoutez l'eau 7, la levure e9miett e9e 8, m e9langez pour faire dissoudre la levure, puis incorporez la farine 9.
Ajoutez aussi les pommes de terre 10, m e9langez sans trop les e9craser, puis assaisonnez d'une pinc e9e de sel 11 et de pecorino râpé 12.
Versez l'huile 13 et m e9langez encore pour obtenir un m e9lange homog e8ne 14. Tapissez de papier cuisson 2 plaques de 22 cm de diam e8tre et versez-y la p e2te 15. a0
Faites-les cuire dans un four traditionnel pr e9chauff e9 e0 200 b0 pendant 30-35 minutes 19. Sortez-les du four, si la pizza est humide dessous, vous pouvez la retourner et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Une fois pr eate, saupoudrez la pizza asym e9trique aux friarielli 20 de a0pecorino et servez-la chaude 21.